從Mosel到Saar：追尋風土極致的味覺之旅- Van Volxem酒莊記

序幕：被寵壞的味蕾

這趟德國 Mosel 河谷的葡萄酒之旅，從大師級酒莊Markus Molitor開始。在品過他家層次複雜、餘韻綿長的雷司令之後，我們接著走訪了同樣著名的Dr. Loosen與Selbach Oster。然而，味蕾似乎已被「高級化」，那些同樣優秀的酒款，在比較之下，竟少了些驚喜。

正當我們以為這趟旅程的味覺高峰已過，Dr. Loosen 的接待小哥悄悄建議：「如果你們想體驗 Mosel 不同面向的風土，不如去Saar產區的Van Volxem看看。」

初遇：落差與轉折

Van Volxem 酒莊隱身於薩爾河畔的 Wiltingen 村。抵達時，接待我們的是一位才來三個月的年輕小姐，她同時還得招呼三位韓國訪客。對我們這群問題不少、期待又高的「龜毛」酒客而言，第一印象不免有些落差。

但葡萄酒的世界，總是藏在杯子裡。

十二款酒，十二個風土故事

從第一杯1990 年的氣泡酒開始，我們彷彿踏進另一個維度。接著，一款接著一款，整整十二支酒，層層展開薩爾風土的冷峻、精準與高貴：

1. 1990 Sparkling – 時間給予的溫柔氣泡 

2. Tradition Sparkling – 經典的延續 

3. 2021 Wiltingen – 村莊級的純淨表達 

4. 2023 Im Ahium – 年輕活力的酸度架構 

5. 2022 Alte Reben – 老藤的深度與重量 

6. 2023 Goldberg GG – 特級園的礦物張力 

7. 2023 Grand Cru Volz GG – 風土的嚴肅詮釋 

8. 2023 Saarfeilser GG – 板岩與冷涼的對話 

9. 2022 Ritterpfad Kabinett – 輕盈中的精準 

10. 2022 Bockstein Kabinett – 經典園的優雅甜感 

11. 2018 Altenberg Riesling Auslese – 晚收的豐盈與平衡 

12. 2023 Geisberg Beerenauslese – 貴腐極致的華麗收尾

每一款酒，都像一篇嚴謹而詩意的風土論文。冷涼氣候帶來的高聳酸度，板岩土壤賦予的礦物鹹感，在 Van Volxem 的釀酒哲學下，被表現得淋漓盡致。

酒莊背後：革新與傳承

Van Volxem 並非一家新酒莊，它的歷史可追溯至19 世紀，曾是沙皇尼古拉二世的御用供應商。然而，真正讓它重生的是Roman Niewodniczanski，德國知名礦泉水品牌 Volvic 的前主人。他在 2000 年收購酒莊後，投入巨資與理念，目標只有一個：**恢復薩爾產區在世界頂級葡萄酒版圖上的地位。

酒莊信奉 “Terroir over Technique”（風土重於技術），推行有機與永續種植，發酵使用天然酵母，盡可能減少人為干預。他們的葡萄園多位於薩爾的頂級地塊，如：

- Schlangengraben（藍色板岩，礦物鹹鮮突出） 

- Kupp（灰色板岩，酒體飽滿且富有張力） 

- Braune Kupp、Rutsch 等

這些風土條件，造就了酒款極強的陳年潛力——頂級酒可陳放數十年，並在時間中演化出更複雜的層次。

結語：適合收藏的風土藝術品

如果說 Markus Molitor 讓我們見識了 Mosel 的華麗與深度，那麼 Van Volxem 則告訴我們，薩爾的風土可以如此冷峻而精准。它不是一款討好大眾的酒，而是需要耐心與專注去理解的「嚴肅酒款」。

如果你也追求結構強勁、礦物感突出、具有陳年潛力的干型雷司令，Van Volxem 絕對應該出現在你的品飲清單上。這裡的酒，不只是飲料，更像是一件件可收藏、可品讀的風土藝術品。