土耳其，卡本內弗朗的風土實驗室：一場12款酒的覺醒之旅

我一直深信國際葡萄品種卡本內弗朗（Cabernet Franc，簡稱 CF）非常適合土耳其的風土，並能在此釀出優質葡萄酒。日前，Murat 在 Soho House 旗下的 Cecconis 餐廳舉辦了一場「土耳其最佳卡本內弗朗」品酒會，正印證了我的想法。當天我們品嚐了 13 款不同年份的 CF，度過了非常愉快的時光。

正式品鑑前，我們先與主辦人 Murat 進行了預品，將所有酒款按口感從柔和到濃郁排序，以確保味蕾在正式環節中保持敏銳。

品酒會的酒單與筆記如下：

1. Kayra Versus CF 2010 

2. Chateau Kalpak 2010 CF, Merlot 

這兩款均來自 2010 年，自釀造就存放在我們酒窖。陳年表現出色，果香與結構保存完好，單寧絲滑，餘韻柔和帶些許榛子香氣，尚未明顯露出老態。部分品酒師指出 Kalpak 中有一絲還原氣息，但我個人未察覺。

3. Ament Porta Caeli 2022 CF 

結構略失衡，橡木感突出，單寧未完全融合，雖帶青椒辛香，整體表現普通。

4. Yedi Bilge Bias Priene CF 2022 

結構與 Ament 相似，同樣未獲好評。對這兩款來自優秀年份 2022 的酒，我們原本期待更高。

5. Likya CF 2023 

感覺不平衡，單寧突出，且因輕微還原作用導致果香流失。

6. Sevilen Centum 2013 CF

這款深受喜愛的 Centum CF 2013 帶果醬風味，但結構不平衡，單寧乾澀，風格接近新世界。

7. Selendi Sarnic Cabernet Franc 2018 

同樣果醬感濃郁，但單寧尤為乾澀，顯示浸皮時間較長。

8. Igneous CF 2020（Büyülübağ 酒莊） 

表現出色，果香成熟、酸度活潑、單寧絲滑、平衡感佳，唯一稍嫌酒體略薄。

9. Pirus CF 2023

來自我們酒窖的 Pirus 2023 贏得一致好評。酒體飽滿，結構強勁且平衡，餘韻悠長，充分展現蘇特呂斯（Sütlüce）風土的魅力，物超所值。

10. Chamlija Kız CF 2023 

同樣來自我們酒窖，是一款性價比高的 Chamlija 酒款。橡木痕跡不明顯，果香濃郁，平衡極佳。

11. Gürbüz CF 2019

過去多次品嚐時表現卓越，但這次卻失去平衡，推測可能因存放環境較暖所致，因此未列入正式評比。

12. Turandot 2020（Chamlija）

堪稱完美之作，獲得全場讚譽。

這次品鑑讓我更加確信：卡本內弗朗確實適合土耳其風土，但最終成品的優劣，更取決於釀酒理念與細節處理，而非單純品種特性。最容易影響酒質的包括橡木桶使用與釀造手法，過長的桶陳可能讓酒過早失去活力。

我體會到，卡本內弗朗可以承載飽滿酒體，但不應過度壓榨。若風土選擇得宜，酒中自然會蘊含足夠的酸度、張力與果香，不需過多人為干預。在不理想的葡萄園中，想靠橡木桶彌補往往徒勞。晚收雖能短期增加飽滿感，卻會降低酒的活力。對卡本內弗朗而言，平衡比成熟度更重要。

儲存與品飲環境亦是關鍵。溫度波動、空調或突然降溫，都可能讓酒變得遲鈍。同一款酒，在不同環境中表現可能天壤之別。總的來說，卡本內弗朗在土耳其潛力巨大，但真正提升品質的並非酒體的強勁，而是合適的生長環境與地理位置。土耳其風土條件極佳，堪稱世界葡萄酒的實驗室。這次品鑑，收穫滿滿！