Okuzgozu – 土耳其原生葡萄

土耳其已有5,000多年的釀酒歷史，有人說，土耳其不是最新的舊世界葡萄酒，就是最古老的新世界葡萄酒。 2000年以前，土耳其葡萄酒的確釀酒風格古老，國際聲譽不佳，2000年以後，許多新酒莊設立，投資新設備，請國外釀酒顧問到酒莊諮詢，水準提升，朝向國際葡萄酒舞台前進。 千年釀酒文化之下，土耳其約有600-1,200種原生葡萄品種，約60種屬於商業種植，其中Öküzgözü是土耳其種植最廣泛的原生紅葡萄品種。 Öküzgözü葡萄色深而圓，土耳其語öküzgözü字面意思是“牛眼”，葡萄命名由此而來。 牛眼葡萄酒顏色柔和，中等酒體，高酸度且中等單寧，充滿紅色漿果的香氣和淡淡的香料氣息，適合搭配土耳其肉料理。

美索不達米亞是人類文明起源地之一，由幼發拉底河和底格里斯河界定區域，而幼發拉底河源頭在土耳其，正是牛眼葡萄起源所在地。 Öküzgözü牛眼葡萄起源於土耳其東部Elazığ，那裡的葡萄酒與豐富美食完美搭配，村裏有150多種當地菜餚和特色麵包。 哈普特（Harput）是Elazığ地區內的古老村莊，為當地的歷史文化增添許多色彩，附近的哈扎爾湖（Lake Hazar）緩解氣候變化。 葡萄大多生長在高海拔地區，冬天寒冷夏天炎熱乾燥，幸運地，幼發拉底河和水壩發揮緩和作用，各種水源減輕土耳其東部通常惡劣氣候的問題。 當地土壤結構理想，溪流貫穿山脈，形成狹窄而長的山谷，受到幼發拉底河的區域氣候影響，創造出葡萄種植的理想條件。

起源地: 土耳其東部的Elazığ。

栽種地區: 主要在Elazığ、Malatya、Harput和Adıyaman等地種植，已有數千年的栽種歷史。 近年，在愛琴海地區的Denizli、Elmalı/Antalya、Çanakkale和Trakya附近開始種植，並且與Boğazkere葡萄一起在Çal和Güney地區廣泛種植。

葡萄特性: 果串大且緊密，果實大且飽滿，果皮顏色深濃，甜美可口，中晚期成熟。 對疾病有好的抵抗力，適合乾燥氣候環境與粘土壤生長，葡萄成熟時果實含糖量高。

香氣: 覆盆子、深色櫻桃、酸櫻桃、櫻桃果醬、熟李子、石榴、丁香、巧克力、薄荷、桉樹、小荳蔻。

酒風格: Öküzgözü葡萄酒呈明亮的紅寶石色，帶有覆盆子和櫻桃的紅色水果香氣，以及淡淡的薄荷味。 中等酒體，高酸度，低到中等單寧，優雅而均衡。 Öküzgözü常和Boğazkere混釀，這二款土耳其原生葡萄可以互補，Boğazkere以其強大的單寧和結構而著稱，而Öküzgözü則釀造出明亮的，以果味驅動的紅葡萄酒，一起混釀成香郁濃烈的紅葡萄酒，與食物完美搭配，並可在酒窖裡長年陳放。

建議搭配: 硬質乳酪、燒烤紅肉、烤肉串、炸肉排、牛排、熟食燻肉片和燉菜。

土耳其美食家們常討論”如何為土耳其料理選擇餐酒”，眾說紛紜，甚至土耳其人喜歡用茴香酒搭配烤魚，非常無厘頭，最終結論是”在地料理搭配在地葡萄酒”。 喝Öküzgözü牛眼葡萄酒時應該吃什麼? 可準備一個乳酪盤，裡面有各式硬質起司，旁邊放些熟食燻肉和餅乾。 Öküzgözü牛眼葡萄酒非常適合搭配燒烤紅肉和烤肉串，土耳其人特喜歡Ocakbaşı燒烤店，點個辣味Adana烤肉串，搭配Öküzgözü牛眼葡萄酒就對了。 我不得不提到土耳其美食招牌菜，例如: Karıyarık茄子鑲肉、砂鍋燉菜、羊肉串、Kokoreç烤牛腸和İzmir肉丸，非常適合搭配Öküzgözü牛眼葡萄酒，有機會品嚐看看。 Öküzgözü牛眼葡萄酒具有好酸度，讓葡萄酒充滿活力，能駕馭肉料理的。

自1980年以來，許多優秀釀酒師單釀Öküzgözü牛眼葡萄酒，土耳其最大酒廠Kavaklidere為代表，風格為: 酒色澤較為清淡、果香馥郁、酒體中等、口感多汁、酸度清爽、酒精度適中、單寧柔和，整體風格明麗。 一般而言，單釀Öküzgözü牛眼葡萄酒不適宜陳年，儘管酒廠用橡木桶進行陳釀，但會縮短天數，而且少用新橡木桶，陳釀後的葡萄酒，帶著精緻微妙的橡木風味。 在自家酒窖找到Kavaklidere Öküzgözü 1995，經過20多年陳放的Öküzgözü牛眼葡萄酒是何種風味，請看下方酒評。 Kayra酒廠在Elazığ有廣大面積葡萄園，聘請美國納帕谷釀酒師Daniel O'Donnell諮詢，將土耳其葡萄酒生產進行一場革命，來自發源地的牛眼葡萄酒最讓人期待。

Kavaklidere Öküzgözü 1995酒評-土耳其葡萄酒
剛開始葡萄酒尚未甦醒，與空氣接觸些時間後開展，有著紅漿果與肉乾香氣，非常平順與優雅的單寧，酒體有點輕但仍適飲。 開始呈現陳酒的特徵，味蕾可感到絲般的單寧，低酒精濃度讓酒更順口，儘管24年過去，Öküzgözü 葡萄的特性仍凸顯且美妙。 大家一致同意Öküzgözü葡萄酒可陳放，可達優雅境界。 2000年以前釀造的土耳其葡萄酒特性是: 輕酒體、低酒精、高酸度、果味淡些且單寧不強，與今日的釀酒風截然不同。

Kayra Imperial Öküzgözü 2006酒評-土耳其葡萄酒

土耳其原生牛眼葡萄Öküzgözü最佳生長地在Elazig，位於安納托利亞高原東南部，Kayra酒廠在Elazig設立葡萄園與酒廠。 通常酒廠決定Imperial系列使用的葡萄，2008年Kayra推出2005年份Imperial，當時使用Shiraz葡萄釀造。 2009年推出2006年份Imperial，採用牛眼葡萄Öküzgözü，酒產量非常少，僅有3500瓶，打開品嘗的酒瓶上寫著第528編號，是當時最貴的本土葡萄酒，每瓶120土耳其幣/約80美金，Imperial Öküzgözü的品質不容置疑。 在國際舞台上，牛眼葡萄Öküzgözü有著絕佳潛力，堪為土耳其葡萄的代表。 酒精濃度14%，紅寶石色帶紫色邊緣，成熟的紅色水果黑莓李子的香氣，有著木頭和香草的香氣，鼻子上帶有輕微的草本感。 豐富的李子乾和烘焙水果的香氣為主導。經過12年歲月，單寧依然強勁，橡木桶還需更常時間整合。中等酒體，好酸度。 很棒的酒，打開三小時後，尾韻仍強。 單寧與橡木桶需再經數年時間整合。 值得慶幸的是，還有二瓶在酒窖躺著，打算五年後再打開一瓶來品嚐。

土耳其安納托利亞東南部地區，在番茄尚未普及之前，人們用水果來烹調肉料理，比如說石榴和杏桃乾。 100年前在安納托利亞地區居住人口有一半不是穆斯林，當時的料理風格是搭配葡萄酒的，在地生產的葡萄酒與發展數千年的飲食文化相匹配。 Öküzgözü葡萄酒均衡度佳，好酸度和芳香結構，適合搭配高酸度菜餚。 享用土耳其肉料理時，不要錯過品飲Öküzgözü 牛眼葡萄酒的機會，千年歷史的牛眼葡萄酒會讓你的用餐升級。