Bogazkere – 土耳其原生葡萄

眾多土耳其原生葡萄當中，Boğazkere葡萄最特別，果實小、色深、皮厚、單寧強，常被喻為法國西南部的Tannat品種，跟Malbec品種相似。 Boğazkere的土耳其文意思是“喉嚨燃燒器”，這也難怪，喝下高單寧的葡萄酒，喉嚨肯定留下灼熱感。 Boğazkere單釀葡萄酒充滿深澀單寧，沒有經過長年陳放，很難入喉，與柔和多汁的Öküzgözü葡萄混釀，則可馴服其單寧，絕配混釀深受消費者喜愛。 去年酒展晚餐，朋友帶來澳洲Lokum Boğazkere葡萄酒，很驚訝，土耳其原生葡萄遠赴南半球生長，2014年首次上市，迄今推出5個年分，個性強烈的Boğazkere葡萄征服海外風土，讓許多土耳其葡萄酒迷感到振奮。 

Boğazkere葡萄具有千年釀造歷史，遊記古書描述過，歷史之父Herodotus of Bodrum出生於西元前484年，他寫西元前499年至西元449年之間波斯希臘戰爭文章，曾提及到安那托利亞和美索不達米亞旅行，最有趣的故事之一是葡萄酒貿易，正如歷史之父所言，從地理上看，當時使用的釀酒葡萄應該是Boğazkere。 聖經的篇章創世紀第九章第20篇記載，當諾亞踏上陸地，第一件事就是開闢一個葡萄園，各種驗證跡象來看，應該是種植Boğazkere葡萄藤。 Boğazkere葡萄起源於底格里斯河和幼發拉底河之間的沖積平原，氣候條件極適合Boğazkere葡萄生長，今日仍有Boğazkere葡萄種植，有些葡萄園超過百年歷史。 Boğazkere葡萄有著獨特的單寧質地和極佳的平衡香氣，已是土耳其最重要的葡萄之一，也是亞美尼亞和敘利亞作為釀酒葡萄種植的首選葡萄品種。

起源地: 來自土耳其東南部Diyarbakır地區，當地氣候炎熱乾燥，讓Boğazkere葡萄生長最快。

種植地區: 主要分布於Diyarbakır省內，鄰近的Elazığ、Malatya、Gaziantep省有少量種植。

葡萄特性: 果串密實，果實小，皮厚，對常見的病菌抵抗性佳，成熟後果實有高酸度與糖分。 屬於中晚熟的葡萄品種，能抗寒冷氣候，更適合生長於炎熱乾燥環境，尤其是高海拔地區貧瘠石灰岩土壤，和排水性好的含鈣黏土，涼爽夜晚幫助葡萄在成熟期保留較高的酸度。

香氣: 櫻桃、覆盆子、黑桑、黑莓，黑櫻桃、白胡椒、丁香、桉樹、泥土、皮革、菸草、咖啡、香草、巧克力。

酒風格: 新釀製的Boğazkere葡萄酒，呈深紅寶石色，酒體強勁酸度中等，但單寧乾燥苦澀，需要橡木桶軟化葡萄內的單寧，經過長時間陳放，將會綻放出Boğazkere的特色。 當Boğazkere與Öküzgözü混釀時，會發生魔法，Boğazkere具有濃郁單寧、深色水果和甘草的味道，而Öküzgözü增添了新鮮感和優雅氣息，鮮活的紅色水果香氣提升葡萄酒質感，單寧變柔順，好酸度則產生畫龍點睛效果，讓葡萄酒具有多年陳化和發展複雜度的能力。

建議搭配: 香氣濃郁的乳酪、辛辣濃稠燉肉、烤羊肉串、低溫慢烤羊肉、炭烤牛排、烤小牛肉、土耳其肉丸、鴨、鵪鶉野味。

Kavaklıdere Boğazkere 1997酒評: 葡萄來自土耳其東南部Diyarbakır，9月初在Kuyu和Çınar村莊採摘Boğazkere葡萄，在225升新舊法國橡木桶中陳釀12個月，無過濾直接裝瓶，我們打開品嚐的瓶號是第12,513號。 酒精濃度為12％，葡萄酒呈淡黃褐色，品嚐到李子乾、無花果乾、香草、煙草、土質的芳香香氣。 中等酒體，中高酸度，柔滑單寧。 這瓶酒自2003年起在我的酒窖中陳釀，驚訝地發現，葡萄酒在陳釀23年後，還能保持果香和平衡度，令人愉悅地飲用，儘管製造商建議裝瓶後6-8年內飲用，我認為再陳釀2 -3年沒有問題。 要選擇高年份土耳其葡萄酒品嚐的話，我會推薦這瓶酒，只怕不容易尋覓到。 通常2000年以前的佳釀少，所以特別驚豔Kavaklıdere Boğazkere 1997的滋味，感覺幸運!

Kavaklidere Selection Öküzgözü Boğazkere 1999:   已經陳放20年的Kavaklidere Selection Öküzgözü Boğazkere 1999，打開倒在酒杯，慢慢開展後呈現淡果香，好酸度且單寧柔順，是款低酒精與濃度的平順優雅葡萄酒。 但飲用後感覺到燃燒橡皮味、食品罐頭味，短而清脆的尾韻。 來自土耳其東南地區Elazığ/Diyarbakır，酒風格屬2000年以前特色，低酒精與濃度之易飲型態，今日許多酒商以這款酒為圭臬。

Doluca Kav Boğazkere-Öküzgözü 2000. 在法國橡木桶中陳釀12個月，在瓶中陳釀24個月，酒精濃度為13％。 略帶不透明的石榴石色，初打開時聞到農場和丁香味，隨著空氣流通，逐漸變成果乾、蘑菇、泥土、煙草和香草的香氣。 放回軟木塞在酒冰箱中放置一天，農場味出人意料地減弱，果實香氣開始浮出。 平衡而強勁的酒體，優雅單寧，活潑酸度，中度酒精，煮過紅李、香料、泥土皮革、辛辣口感出現，是一款很棒的土耳其陳年葡萄酒。 Boğazkere和Öküzgözü葡萄混釀，竟可陳化20年，感到驚訝。 這款酒是我家酒窖中的最後一瓶酒，對沈睡20年的土耳其葡萄酒刮目相看。

Kavaklidere Boğazkere 2004酒評: 龍頭酒廠Kavaklidere挑選Diyarbakır最佳葡萄園內的Boğazkere葡萄釀製，葡萄酒在法國橡木桶中陳釀12個月，有限過濾，2009年裝瓶。酒精濃度為13.5％。 2010年布魯塞爾葡萄酒世界大獎賽金牌得主。 在2010年英國國際葡萄酒挑戰賽和2010年加拿大精選蒙迪亞萊斯中獲得銀牌。 Boğazkere是土耳其原生葡萄品種，單寧結構強勁，被翻譯為“喉嚨燃燒器”。 酒色呈石榴色，邊緣帶有淺紅寶石色。 乾燥的紅色水果、黑色香料、泥土、丁香和皮革的香氣。 中等酒體，中等單寧，中等酸度，紅色水果乾、丁香、雪松、香草、泥土的口感。 單寧仍需整合，而水果香氣卻在下降。 應該現在打開來喝，無需進一步陳年。

澳洲Lokum Wine莊主第一次到土耳其旅行，對Boğazkere一見鍾情，認為適合澳洲炎熱乾燥風土，2007年自土耳其進口Boğazkere葡萄苗插枝，在維多利亞中部Dookie 設立葡萄園，然後釀造葡萄酒並適當陳釀。 莊主承認過程漫長且障礙多，但結果不言而喻，發現新事物! 當土耳其品酩客品嚐這款葡萄酒，心中那股揚名海外的激動，實在太澎湃了!

“地酒地餐”是餐酒搭配的基本功，土耳其料理以肉類居多，拿在地的Boğazkere葡萄酒搭配，再恰當不過。 Boğazkere來自古老的Diyarbakır乾旱黏土，那裏是底格里斯河和幼發拉底河之間的沖積平原，也是人類文明起源地。 千年歷史的葡萄品種，承載著古往今來的經歷，巨大能量化為強烈酒風，讓人燃燒喉嚨。 品飲Boğazkere葡萄酒領略土耳其原生葡萄的獨特吧!