Chamlija葡萄園2020年風土紀要
2020年很特別，新冠肺炎顛覆世界，人類至今無法掌控疫情，連氣候也發生異常，風土變化讓土耳其葡萄生產業者頭痛。 土耳其東北部色雷斯地區，4月24日氣溫急降到-5℃，乾冷氣溫持續到6月，使得葡萄顆粒變小，但酸度變高。 Chamlija酒莊在色雷斯有58個葡萄園，散佈於10個村莊，我們在9月初和10月底2次參與葡萄採收，親身體驗2020年葡萄收成。 莊主邀請我們一起品嚐65款當季收成葡萄酒，來自不同葡萄園或不同區塊，短短30-45天的新酒讓人驚豔，天候影響產量，讓葡萄更加濃縮，相信Chamlija 酒莊2020年葡萄酒潛力無窮。
想體驗葡萄收成好辛苦，天沒亮得出門，Chamlija葡萄園總在沒有道路的地方，排除萬難站在葡萄園時，感覺心曠神怡。 土耳其酒莊用人工採收葡萄較多，只有少數葡萄園平坦的酒莊用機器採收，儘管人工成本比歐美國家便宜，想找熟練手巧的採收工人仍然不容易。 Chamlija老闆家族在色雷斯三代居住，人脈廣且熟悉當地，配合天候狀況，立刻策動幾十名工人採收葡萄不成問題。 女工們用心剪葡萄，但負責管理葡萄園的老闆弟弟Bulent，卻緊盯女工們是否剪對葡萄，要剪成熟的好葡萄，不夠熟的葡萄該放棄。 釀造一瓶好葡萄酒不容易啊!
老闆Mustafa絕對是位葡萄酒魔人，他渴望在10個不同村莊、58個葡萄園、9個不同砧木、10多種葡萄品種和30多種克隆(clone)中，找到最佳組合，於是他進行極具挑戰性的種植測試，過程令人愉快，最終獲得豐收。 感覺上，他把葡萄種植複雜化，要管理分散各地的葡萄園有難度，於是Mustafa使用雷達偵測葡萄園狀況，收集資料分析掌控，最重要是他有好幫手，弟弟Bulent負責葡萄園管理，滿足哥哥各種奇想與實驗。 捨棄莊園式設立葡萄園，是為了得到最佳風土位置，不圖方便，只求泥土、向陽面、風向與水源最佳，化整為零反而最好。 很多人存疑為何Chamlija沒有美麗宏偉的酒莊城堡，甚至連讓粉絲酒迷品酒的地方都沒有，情何以堪，老闆Mustafa認為美美酒莊建築物不重要，葡萄酒好喝滿足酒迷比較實在。
這是絕無僅有的品飲經驗! 老闆Mustafa Çamlıca邀請我們，到Çamlık餐廳作2020年收成試飲，酒莊準備65款已完成酒精發酵的樣酒，讓大家展開7小時品嚐馬拉松。 有那些葡萄酒呢? 1款Kuyucak Aküzümü，1款Hüyük Aküzümü，2款Ten Göynek，1款用來研發的Assyrtiko，1款Narince，3款白蘇維濃Sauvignon Blanc，3款Alvarinho，9款夏多內Chardonnay，11款黑皮諾Pinot Noir，11款梅洛Merlot，9款卡本內弗蘭克Cabernet Franc，11款卡本內蘇維濃Cabernet Sauvignon，1款Kalecik Karası和1款小維多 Petit Verdot。 經過65酒款洗滌味蕾，親身體驗風土對葡萄酒的影響，比如說，相同葡萄品種來自不同葡萄園，風味硬是不一樣，相同葡萄來自相同葡萄園，因向陽、地勢和排水不同，風味也會不同。 一次不可思議的經驗，有幸見證Mustafa Çamlıca在2008年提出Teruar風土酒廠概念，現在豐收成果，值得讚賞。
其中，有一款土耳其原生葡萄酒Kalecik Karasi讓人驚艷。 4月氣溫曾降到零度下5度，影響發芽，使得產量銳減一半，但葡萄酒呈現好酸度，濃郁香氣，顏色和濃度遠高於我們喝過的Kalecik Karasi葡萄酒。 莊主Mustafa第一次與我們分享釀酒技術細節，這是他首次實驗新釀酒法於Kalecik Karasi，90%的Kalecik Karasi葡萄來自Avren葡萄園(10月3日採收)，10%的Narince葡萄來自同一村子(10月4日清晨採收)，在發酵前，將它們放置於同一罐中，用碳冰冷浸5天。 Chamlija酒莊首次將此技術運用於土耳其原生葡萄，正是法國北隆河酒莊將Syrah混上小部分Viognier的釀酒法，Kalecik Karasi和Narince的DNA相似，正是Chamlija偏愛這兩種土耳其原生品種的原因。 Kalecik Karasi葡萄是Narince的DNA父母之一，另一個是Dimrit。 此技術目的是增強葡萄酒顏色，並獲得更複雜深邃的葡萄酒。 具法國勃艮第Grand Cru特級葡萄酒特質，pH: 3.25、酒精13.1%、IPT: 52，這意味著，這款酒喝起來不像Kalecik Karasi葡萄酒嗎? 當我品飲樣酒時正是這麼想的。 Chamlija計劃將Kalecik Karasi葡萄酒在橡木桶內陳化18個月，相信推出時，將會成為受歡迎的葡萄酒款之一。
眾多Chamlija樣酒中，印象深刻的還有Petit Verdot小維多葡萄酒，通常小量使用於波爾多混釀酒款，能夠添光添彩，我還是第一次單飲Chamlija的小維多。 樣酒顏色深遂濃郁，香氣強烈而優雅，聞到清澈淡紫色的紫羅蘭香味，口感圓潤，令人驚訝的是黑色水果酒體和高酸度。 這款樣酒正處於嬰兒期，讓我們持續關注日後變化。
色雷斯2020年4月發生霜凍，使得數款葡萄產量僅達50%，浩劫後的白葡萄釀成葡萄酒，具有極為堅固、濃郁、芳香和富含礦物質的結構，而且酸度（最低的pH）達最高。 在強勁、高度水果結構、高品質單寧和高酸度的支持下，紅葡萄酒可望實現長年陳放潛力。 經過4-6月寒冷之後，7-8月乾旱增加葡萄濃度，由於沒有極端溫度，高酸度得以保持。 繼土耳其2019好年份豐收之後，色雷斯地區2020年葡萄酒將可媲美2019年份，酸度更高的緣故，增加酒窖陳放潛力，我們為此結果感到高興。 老闆Mustafa透過2020年質優葡萄，展開一連串釀酒工作，讓人更期待2020年份葡萄酒裝瓶上市!
