喝出杯中的風土-Chamlija葡萄園

每個人心中有著自己喜歡的葡萄酒，可能是某特定產區，也可能是某家酒莊，有那些因素造就偉大葡萄酒呢? 對葡萄酒影響最大因素，就是風土，「風土」一詞的法語為「Terroir」，我們理解的風土包括土壤類型、氣候、地理位置、地形、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環境等一切可影響葡萄酒風格的自然因素，透過細緻釀造過程，將因素轉化到葡萄酒中，以風味形式讓人們感受，實際上，風土對特定產區具不可複製特性，這是決定葡萄質量和葡萄酒風味的關鍵，如何喝出杯中的風土，是葡萄酒迷們的樂趣所在。土耳其七大產酒區中葡萄園位置最北的是Chamlija酒莊，我們喝過該酒莊多款葡萄酒，對葡萄園風土好奇，安排莊主帶我們走訪Chamlija葡萄園。

家族第一代自保加利亞東北邊Kubadin Razgrad移民而來，1936年Camlica家族在Buyukkaristiran Luleburgaz從事農業種植， Mustafa Camlica 是位傑出高級酒收藏家，身為家族第三代充滿雄心壯志地創建Chamlija酒莊。 Strandja Massif山脈位於土耳其西北部，該地塊南邊是色雷斯盆地，東邊近伊斯坦堡地區，北邊與黑海為界，大致是NW-SE走勢山帶，約長200公里寬90公里，Strandja地塊結構有古生代變質沉積物和正片岩，中生代變質岩的覆蓋層組合化合物等，沖積3億5千年沙土與分解花崗岩，Mustafa Camlica化整為零，在色雷斯盆地內選擇最適合葡萄栽種的土壤，最遠葡萄園距酒廠約50公里，目前共計58座葡萄園，分布在10個小村內佔地90公頃，他按照葡萄園土壤特性而選擇適合葡萄品種栽種。

葡萄園地上岩石有貝殼化石，Strandja山脈沖積古代土壤，為葡萄酒提供最佳礦物質。

Akoren葡萄園種植Pinot Noir, Kalecik Karası and Chardonnay，土壤是:6500萬年石灰岩與黏土。
Islambeyli葡萄園種植Cabernet Franc and Chardonnay，種植Chardonnay是黏土與石灰岩，種植Cabernet Franc是沙土、石英鵝卵石和黏土。
Poyrali (Parpara)葡萄園種植Pinot Noir, Chardonnay and Sauvignon Blanc，土壤是:石灰岩，黏土，沙土和石英鵝卵石。
Poyrali (Duzdag) 葡萄園種植Pinot Noir, Chardonnay，土壤是: 石灰岩，黏土，沙土和石英鵝卵石。
Poyrali (Kartalkaya)葡萄園種植Riesling, Chardonnay，土壤是: 沙土，泥土和石灰岩。
Poyrali (Camtepe)葡萄園種植Merlot，土壤是: 白堊土、帶著石英岩的黏土和鵝卵石。
Poyrali (Dikalan)葡萄園種植Cabernet Sauvignon, Merlot, Papaskarası, Narince, Chardonnay, Alvarinho，土壤是: 石英岩、含化石黏土和白堊土。
Poyrali (Karadere) 葡萄園種植Papaskarası, Merlot, Sauvignon Blanc，土壤是: 白堊土、黏土和石英岩。
Sogucak-Kurtçatagi 葡萄園種植Pinot Noir, Chardonnay, Papaskarası, Cabernet Sauvignon, Mavrud, Karaoğlan, Öküzgözü, Boğazkere，土壤是: 白堊土、黏土和石英岩。
Tozaklı (Sarap Yolu Alti)種植Alvarinho and Sauvignon Blanc，土壤是: 紅黏土帶石英鵝卵石。
Sutluce葡萄園種植C.Sauvignon, Merlot, C. Franc, Petit Verdot, Malbec，土壤是: 石英礫石和terra rosa黏土。
Akçakoy葡萄園種植Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc，土壤是: 石灰岩和湖泊泥土。
Kuçukkariştiran葡萄園種植Merlot and Viognier，土壤是: 石英岩，黏土，湖泊石灰岩。

不同的土壤能賦予葡萄酒不同的品質，生長在適合土壤，透過釀酒展現最佳品質，以下是適合栽種釀酒葡萄的八種土壤，1. 黏土（Clay）2. 淤泥和沙土（Silt & Sand）3. 壤土（Loam）4. 白堊土（Chalk）5. 花崗岩和片岩（Granite & Schist）6. 沙礫（Gravel）7. 石灰岩（Limestone）8. 火山岩土壤。黏土由微小扁平的礦物顆粒構成，持水性較強但排水性較差，黏土與質地略微疏鬆的土壤相比，在開春時節通常需較長時間才能變暖，會導致葡萄的成熟過程變得遲緩，所產的葡萄果實酸度較高且單寧明顯，梅洛（Merlot）和霞多麗（Chardonnay）在黏土中的生長狀態就非常好。鈣質豐富石灰岩（Limestone），能出產品質較高的霞多麗（Chardonnay）。白堊土是一種寒性的石灰岩，不但能保持足夠水分，還能排出多餘水分，土壤中含有較多的鈣離子所以呈鹼性，出產的葡萄酸度也較高。花崗岩和片岩是一種火成岩石，含有多種礦物質。用花崗岩和片岩構成的土壤通常質地疏鬆，較為貧瘠，但排水性較好，想獲得花香濃郁的果味葡萄酒，就要選擇這種土壤了。沙礫和大塊石英岩混合而成的土壤叫做礫岩，此種土壤非常適合栽培赤霞珠（C. Sauvignon）等晚熟品種。

拜Strandja山脈沖積豐富礦物質土壤所賜，色雷斯地區擁有多種適合葡萄生長土壤，自古便是酒文化故鄉，Mustafa Camlica對色雷斯地區情況瞭若指掌，以追求最佳風土為目標，選擇不同地點且不拘面積大小的葡萄園，他的努力已在Chamlija酒款中呈現，濃郁花香果香的前味，豐富礦物質口感，與其他酒莊葡萄酒風味明顯區隔。 Mustafa 先生精神充沛地領著我們逛葡萄園，他強調土壤與地形，總是熱情地叫我們看石頭，葡萄園內隨手可拾貝殼化石，八月下午二點最熱時刻卻是氣溫26度，吹拂著黑海海風，好怡人啊! 每到一座葡萄園，Mustafa肯定隨手嚐葡萄，還教我們吃葡萄要吐籽，查看葡萄籽顏色來判斷葡萄成熟程度，八月到十月是Chamlija葡萄採收期，最大挑戰是如何抓到最佳時機摘採收成，他讓工人摘取每一排葡萄樣品，帶回實驗室萃取化驗糖度酸度，作成記錄備存，栽種葡萄真不容易。

說真的，逛到第十座葡萄園時開始覺得累人，大熱天走坡踩石頭，流連葡萄藤間，有些葡萄園有如秘密花園，外人根本看不出入口在那裡，有的葡萄園孤獨地存在，連車子走的路都沒有，直接在草地上橫行前去，當我看到喜歡的Papazkarasi和Alvarinho葡萄好興奮，品酩過卻沒見過葡萄，看到完美的生長環境，才了解葡萄酒好喝的原因。大概是Cabernet Franc葡萄園環境太優良，八月下旬仍有新葡萄長出，為了讓會即將成熟的Cabernet Franc葡萄得到足夠養分，我們充當工人協助摘除新生葡萄，讓每株產出固定數量葡萄，這樣的葡萄酒才能香氣濃郁酒體完整，Chamlija的Cabernet Franc得到獎牌可不是浪得虛名。黑皮諾喜歡涼爽的地方，栽種的葡萄園海拔高度約為400-420米，土壤以石灰岩為主，來自6500萬年前地層，曾幾何時，它是特提斯海洋的牡蠣床，葡萄園裡有許多牡蠣化石，土耳其眾多酒莊當中，僅有三家銷售黑皮諾葡萄酒，拜訪Chamlija葡萄園後讓我更能感受它的風土滋味。

沒有得天獨厚的風土，何來瓊漿玉液的美酒？全球各地的葡萄酒愛好者開始追求葡萄酒中的風土特色，典型性和獨創性才是消費者最希望在葡萄酒中看到的東西，因此不管風土的定義是什麼，在葡萄酒界許多人眼裡：風土就是葡萄酒，葡萄酒就是風土，這兩者已經成了一個不可分割的整體。 Chamlija酒莊重視葡萄園的風土選擇，Strandja山脈沖積適合葡萄栽種土壤，山脈南邊的色雷斯地區內分散著Chamlija葡萄園，讓各式葡萄品種各自生長於最佳環境，Chamlija葡萄酒隱藏著那個年份的風土記憶，讓我們慢慢細心體會，喝出杯中的風土吧!