USCA酒莊-莎士比亞風

有位神經科學家說，品嚐葡萄酒比數學和科學更能刺激大腦，這是生物鏈接， 葡萄酒是如此複雜，它涉及多種神經環路（氣味、視覺、觸覺）和概念思維（情緒、記憶、荷爾蒙、分析）， 但不太涉及各種發動系統（舌頭、手、嗅球、下巴等）。 耶魯大學醫學院神經科學教授Gordon M. Shepherd說過，想要有意識地分析你喝的酒，應先鍛鍊你的大腦， 只需一坐下來，喝一瓶酒，即可辦到。 想喝懂酒，可透過多喝葡萄酒鍛鍊大腦，釀酒的人須懂葡萄種植與美酒釀造， 除了專業知識外，還需要一股對葡萄酒的熱情，才能支撐到成功道路，烏拉Urla酒業生產與葡萄園公會2016年規劃”烏拉Urla葡萄園之路” ，整合七家酒莊包括USCA酒莊，我們按圖索驥，驅車前去參訪。

USCA創立初始是一群對葡萄酒著迷的好友決定開設自己的酒莊，離開大城市和自己的專業工作，搬到烏拉，並在2003年建立葡萄園，用每位好友名字第一個字母，拼出酒莊的名字USCA，2007年面臨許多困難但建立起企業形象，最大目標是生產質優怡人的葡萄酒，使用有機農業技術，不損害自然。 接待我們的是莊主Serpil Sener，她是專業律師，多年前到Urla與客戶開會，發現桃花源，喜歡這裡的環境，經過專業課程訓練，從事有機農業，走上釀酒不歸路。

葡萄園位於斜坡上，迎向伊茲密爾海灣的北風和西風，以及來自Seferihisar海灣的南風，考慮該地區葡萄園延伸了古老歷史，USCA家族將新建葡萄園的一小部分土地，用於研究本土葡萄品種，同時種植國際葡萄品種，計有Foça Karası 、Cabernet Sauvignon、Merlot、Syrah、Chardonnay、 Bornova Misketi。 其中Foça Karası 和Bornova Misketi 是土耳其原生葡萄品種，非常難得，經過十年努力，Foçakaraı趨於成熟，確信這款葡萄是釀酒理想品種，我對Bornova Misketi 情有獨鍾，是源生於土耳其Izmir地區Bornova城的芬香白葡萄酒品種，跟法國的“Muscat Blac de Frontigman”類似，很可能從愛琴海帶到歐洲去，Bornova Misketi葡萄不容易栽種且產能小，對蟎蟲非常敏感，它的漿果比其他麝香品種更小，USCA酒莊耗費心血但成果豐碩。 USCA葡萄園位於愛琴海邊，屬地中海氣候特徵，夏季溫暖乾燥，冬季溫暖多雨。 USCA酒莊第一批葡萄酒於2012年生產，使用傳統方法釀造葡萄酒，以先進技術監控生產過程，葡萄酒在全自動溫控316 AINSI鋼罐、法國橡木罐和大桶中進行醇化，USCA酒莊實驗室分析並定期監測釀造中的葡萄酒。 

USCA酒莊接待熱忱，專人陪同參觀酒莊設備，莊主Serpil Sener與我們一起品嚐六種酒款:

Sonnet 8   Blush 2017

Sonnet 5   Bornova Misketi 2017

Sonnet 99  Viognier& Chardonny 2016

Sonnet 64  Merlot 2017

Sonnet 23  Syrah & Foça Karası 2015

Sonnet 76  Cabernet Sauvignon Merlot 2014 Reserve

莊主命名酒款時匠心獨具，受到威廉莎士比亞William Sheakespeare十四行詩Sonnet啟發，每種葡萄酒都有一個表達它的十四行詩，並以詩的編號為酒名。 我們從USCA Sonnet 8 Blush 2017開始品酒，這款由Syrah釀製而成的葡萄酒具有紅色水果香氣，如草莓、覆盆子和櫻桃，均衡和新鮮的口感，酸度高，帶有水果香氣。 USCA Bornova Misketi Sonnet 5 2017，金黃色的葡萄酒具有花香，蜂蜜，玫瑰，杏子的香氣，令人難忘，葡萄酒新鮮，酸度中等偏高，後來我們有機會品嚐其他酒莊的Bornova Misketi，一分高下後，USCA的Bornova Misketi勝出!  還好離開酒莊時，提著半打Bornova Misketi回家，繼續品嚐Sonnet 5 的好。 Foça Karası是最古老的葡萄品種之一，很難得見到葡萄酒生產商欣賞這款葡萄。 USCA Syrah & Foça Karası 2015，從紫羅蘭和香料香氣開始，到新鮮的紅色和黑色森林漿果，是款平順且均衡的葡萄酒。 USCA Sonnet 76 2014 Reserve是80％赤霞珠和20％梅洛的混釀，在法國橡木桶中度過18個月，明顯呈現森林水果、香草等香氣、酒精濃度達14%，屬波多混釀方式，我想用莎士比亞十四行詩第76首來結束這篇文章，該是最好方法，透過詩來體會USCA酒莊想傳遞的感官訊息!

Shakespeare’s Sonnet 76      莎士比亞 十四行詩 第 76 首         

Why is my verse so barren of new pride, 為何我的詩缺乏值得自傲的新意，
So far from variation or quick change? 缺乏樂句的變奏和轉調的伶俐？
Why with the time do I not glance aside 為何我不跟隨潮流，眼光追逐
To new-found methods and to compounds strange 語法新穎和新詞迥異？
Why write I still all one, ever the same, 為何我總執著於同一主題，
And keep invention in a noted weed, 讓創新滯留於昭張的荒地，
That every word doth almost tell my name, 讓每個字告發我的姓名，
Showing their birth and where they did proceed? 洩露它們出生和成長地？
O, know, sweet love, I always write of you, 哦，我的愛，你知道我總是寫著你，
And you and love are still my argument; 你與愛仍是我詩裡的爭議；
So all my best is dressing old words new, 我所盡力的是讓舊詞穿上新衣，
Spending again what is already spent: 再度耗費那已耗費的詞句：
For as the sun is daily new and old, 正如太陽於每日亦舊亦新，我的愛
So is my love still telling what is told. 也是如此，訴說著已訴說的心意。