土耳其餐廳葡萄酒的定價

去土耳其餐廳吃飯變難事，點菜不難但點酒難，熟知土耳其葡萄酒定價的緣故，看到酒單上的價格，讓我嚇到咬手手。 幾乎是葡萄酒出廠定價乘以4-5倍，作為餐廳葡萄酒價格，難道土耳其餐聽不懂薄利多銷嗎?  這儼然成為土耳其餐廳的陋習。

土耳其”我的經濟”電子報8月22日報導一件趣事，專欄作家Vahap MUNYAR寫道，有天Suvla莊主Selim Zafer Ellialtı夫婦到餐廳吃飯，點了一瓶自家葡萄酒佐餐，飯後結帳，發現那瓶酒價格是3,300里拉，莊主甚為吃驚，但仍支付帳單後離去。 翌日，莊主命手下查看賣給那家餐廳的價格為何，很快地收到員工回報，說價格似乎是260里拉，莊主不禁歎氣說道，高通貨膨脹扭曲定價行為，然而，全世界任何地方沒有餐廳把購買成本加乘11-12倍為售價啊!  莊主Selim Zafer Ellialtı在一場合遇見專欄作家Vahap MUNYAR，陳述此事。

Vahap想起Desert Group 創始人 Yücel Özalp提到Okra Istanbul 會議，Doluca酒莊董事Sibel Kutman 談論葡萄酒行業，將”餐廳葡萄酒定價行為”提上議程。 她說，我在餐廳花5,500里拉買一瓶自家葡萄酒，實在很驚訝，卻又無法改變事實。  Sibel時常跟TÜRYİD (旅遊、餐廳投資者和美食企業協會)主席 Kaya 和副主席 Barış討論“餐廳葡萄酒定價”問題， Barış先生認為餐飲業成本高，甚至主張以 4-5 的乘數來制定葡萄酒價格，Doluca的Sibel持反對意見，世界各地餐廳葡萄酒售價約為進價的 3 倍，土耳其餐飲業的定價歪風不可長，當生產商在餐廳點自己的葡萄酒時，擺在他們面前的價格沒有合乎邏輯的解釋， TÜRYİD 身為該行業的非政府組織，難道不應該介入嗎?

事實上，餐廳葡萄酒價格乘數不止 4-5 倍，就拿Chamlija旗艦葡萄酒Thracian為例，2024年4月定價為1,715里拉，最近去香格里拉飯店用餐，酒單裡的Thracian價格為6,500里拉，Karaköy 附近Mürver餐廳酒單也有Thracian，價格為7,000里拉。 要知道，餐廳進價與酒莊定價不相同，酒莊賣給餐廳葡萄酒會提供折扣，每家酒莊不相同，至少打七折或更低，有些酒莊提供優惠付款方式，接受六個月期票等等。 不禁在想，種葡萄釀酒夠苦的了，賣酒還要降價與周轉，葡萄酒莊生存真不容易。

 在美麗的博斯普魯斯海峽邊看夕陽，跟好友聽著音樂享受周末的好時光，我擔起點酒大任，仔細研讀酒單，決定放棄心愛的土耳其葡萄酒，因為4-5乘數害我裹足不前。 同時發現德國的白葡萄酒價格合理，乘數大約3左右，肯定性價比高，開瓶後滿意品質與價格。  真心希望有一天餐廳葡萄酒定價合理化，讓消費者歡欣暢飲不傷荷包，生產商能增加銷量靈活經營，相信餐廳受益最高，葡萄酒消費增加能提升餐點水準與銷售，再也不要讓消費者打開酒單受到驚嚇啊!