土耳其烤羊腸Kokoreç 餐酒搭配

有幸受邀參加Chamlija酒商周日品酒會，酒商老闆為伊堡高級餐廳侍酒師而舉辦，端出最佳酒款是當然的，品酒餐會上，那支酒搭配食物變成討論重點。 讓我驚訝的是酒商老闆拿出土耳其烤羊腸Kokoreç，同時提供四款白葡萄酒，要我們票選那一款酒跟烤羊腸最速配!  天啊! 吃遍無數土耳其菜，從未拿土耳其烤羊腸Kokoreç配葡萄酒，通常土耳其人拿可口可樂搭配，於是我的好奇心大增，開始用心品嚐。

什麼是土耳其烤羊腸Kokoreç?

大腸麵線的靈魂是豬大腸，濃郁飽滿口感與口味，讓人齒頰留香，土耳其街頭小食Kokoreç也有同工異曲之妙，羊腸洗淨，纏繞成圈，慢火炭烤，食用時夾在麵包之中，撒上土耳其香料，是許多土耳其人孩提記憶小食。 酒廠附近的畜牧業發達，風土水草佳，這裡的牛羊肉鮮嫩且無腥味，餐廳使用小羔羊腸作成烤羊腸，仔細炭烤後端上。

四款白葡萄酒相互PK

四款Chamlija白葡萄酒是:

Chamlija 2016 Riesling

Chamlija 2014 Chadonnay Felix Culpa

Chamlija 2015 rezerva Alvarinho

Chamlija 2016 Viognier

這二款白葡萄酒跟烤羊腸搭配得宜

各路好漢經驗豐富，土耳其侍酒師們對食物和酒有獨到看法，眾說紛紜，最後採票選統計方式達成下列結論。 在烤羊腸灑上各式香料前，Riesling作為餐酒搭配最理想，Riesling內的酸度可均衡羊腸的油脂，達到均衡完美相得益彰的境界。 許多土耳其人習慣灑上各式香料於烤羊腸，這時候Chadonnay Felix Culpa勝出，該款酒有著充分酸度且在法國橡木桶存放10個月，酒裡的活力酸味與橡木桶味，可與香料烤羊腸相輔相成，甚至於橡木桶的香草奶油味，與羊腸的炭烤味達到完美和諧。

單獨品酒與餐酒搭配是二回事，儘管我喜歡Alvarinho獨特花果香味，配上烤羊腸就是不搭，在法國橡木桶躺了12個月的Viognier，充滿檸檬礦石香味，口感新鮮且持久，直追香檳的感覺，但也跟烤羊腸不速配。 土耳其傳統街頭小食烤羊腸，與來自色雷斯的Chamlija白葡萄酒，擦出讓人不可思議的火花!