Chamlija品酩記-2021夏季
2019年絕對是土耳其葡萄酒的好年份，Chamlija莊主認為釀不出2019年份好酒的人，肯定差勁。 7月底接到莊主Mustafa的邀請，到色雷斯Chamlija葡萄園品飲即將上市酒款，紅葡萄酒全是2019年份，經過橡木桶培養，到了該裝瓶上市時候，還有釀酒師新酒試飲，不公開的品嘗會，太讓人興奮! 8月底Chamlija酒莊在Şans餐廳舉辦新季品嘗會，邀請餐飲和菸酒專賣業界人士，熱鬧非凡，對Chamlija葡萄酒迷而言，肯定是小嘉年華會。
最近，土耳其葡萄酒業有個怪現象，Chamlija在2019年推出高價葡萄酒D’jango (2016年份頂級卡本內蘇維濃)，轟動業界，之後，許多酒莊爭相釀造更貴的葡萄酒。 如果品質與價格成正比，那還好，讓人失望的是高價並沒有帶來更高品質。 U酒莊推出高價葡萄酒，酒瓶特別，瓶口封蠟，但葡萄酒不夠強壯複雜，怎能撐過酒窖長年陳放。 Y酒莊的高價酒放在精緻木盒內，但軟木塞卻是Diam 5複合軟木塞，牛頭不對馬嘴，混釀葡萄酒稍嫌單薄尾韻短。 風土不完美的酒莊，釀出來的葡萄酒輸在起跑點，就算加強酒標設計、精美包裝，也無法掩飾葡萄酒風味差的事實。
土耳其葡萄酒生產商大多有自己的葡萄園，容易掌控葡萄品質與產量，有些業者為了快速擴充產能，向葡萄小農購買葡萄，少數幾家沒有葡萄園，只能外購葡萄來釀酒。 然而，外購葡萄有許多風險，品質是否穩定，價格恐被哄抬，因業界競爭被斷貨…等。 Chamlija比較實在，莊主認真投資葡萄園，在色雷斯地區挑選100公頃好土地，僅75公頃的收穫拿來釀酒，另外25公頃處於頭5年種植，不宜釀酒的緣故。 58座葡萄園分布於10個村莊，為了取得好能量葡萄，莊主Mustafa捨得剪葡萄樹枝，採收時避免混到未成熟葡萄，每年收成約350公噸。 換句話說，Chamlija每1千平方米收穫不到500公斤葡萄，精挑350公斤拿來釀酒，挑剩的150公斤扔掉，如果不剪枝，每1千平方米可收穫1400公斤葡萄，一般釀酒業接受剪到900公斤的品質。 土耳其葡萄酒業當中，像Chamlija莊主瘋狂剪枝的人不多，因為他追求極致葡萄酒釀造。 解釋了土耳其葡萄酒不好喝的原因，如果釀酒葡萄不夠濃縮強大，釀出來的酒肯定普普通通。
下面是我們品嘗的白葡萄酒:
Chamlija Rose de Strandja 2020: 由Papazkarası、Kalecik Karası、黑皮諾葡萄混釀的玫瑰葡萄酒，具有高酸度、活潑特性、濃郁礦物質和豐富果味結構，整個爆表的品質，完全超越2019年份。
Papaskarasi Nori de Blanc 2020: 黑牧師紅葡萄釀成白葡萄酒，酸度佳，讓白葡萄酒更出色，是Chamlija酒款中CP值最高的。 4個月前品嘗過，當時清爽活潑均衡，現在檸檬、檸檬皮、熱帶果香撲鼻，非常適合日常飲用。
Assyrtiko 2020: 愛琴海小島聖托里尼Santorini，除了美景外，還有聞名Assyrtiko葡萄酒。 充滿實驗精神的莊主Mustafa栽種Assyrtiko葡萄，儘管北色雷斯風土不同於Santorini島，但高酸度的Assyrtiko葡萄卻適應良好，葡萄藤已經五歲，首次釀製50瓶Assyrtiko葡萄酒。 葡萄酒酸度極強，帶有柑橘和花香，好的礦物質和深層結構，具有陳釀潛力至。 莊主說這是實驗酒，計畫進行不同製程測試，可我覺得夠讚，拿來搭配我的微辣中國菜很剛好。
Albarino & Narince 2020: 強烈礦物結構，酸度非常活潑，pH值為3.15，尾韻適中，伴隨著柑橘和成熟核果的香氣，口感豐富，適合搭配魚料理。
Thracian Chardonnay 2019: 碰到好年份才製作Thracian夏多內葡萄酒，雖然2019年風土佳，夏多內葡萄產量卻非常低，只有32公升/公頃，75%葡萄酒在法國橡木桶中陳釀18個月，使用surlie攪桶處理。 pH：3.2，T.A.：4.95 g/l 硫，7.5 g/l 酒石酸，14.5% 酒精，未經過濾，僅生產6,000瓶。 安德烈亞斯·拉爾森酒評師給予93分，認為可能是色雷斯夏多內有史以來最佳年份。 淡白稻草色，帶有綠色調，檸檬、蘋果、核果、淡淡香草和烤麵包味道和花香，強烈而迷人，帶有黃油、分層精緻、礦物化的口感，果味豐富，完美平衡，質地良好。 酒體強勁、平衡、酸度高、酒精度高但平衡，尾韻悠長。 Chamlija酒莊推出2014、2018、2019年份Thracian夏多內，我認為2019年份最佳，酒品質跟法國Puligny接近，值得在特殊場合開瓶的好白葡萄酒，打算多買幾瓶放酒窖，開始期待未來10-15年的酒變化!
下面是我們品嘗的紅葡萄酒:
Cabernet Sauvignon 2019、Pinot Noir Kupaj 2019、Felix Pinot Noir 2019、Nev’I Sahsina Munhasar Sui 2019、Asticus Mons Cabernet Franc 2019、Asticus Mons Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc 2019、Asticus Mons Merlot 2019、Asticus Mons Cabernet Franc, Merlot 2019、 Asticus Mons Cabernet Sauvignon 2019、Torando Cabernet Franc 2019、Thracian 2019、Django 2019、Thracian 2018。
Chamlija的紅葡萄酒一向酒體堅固，醒酒至少要24小時，適合長年陳放。 法國釀酒師定期來Chamlija試飲，觀察橡木桶內培養的葡萄酒，幸運的我們跟著喝樣酒。 這次法國釀酒師調配一款新酒，屬於波爾多風格，卡本內蘇維濃、卡本內弗蘭克、梅洛、小維多等葡萄混釀，按不同比例調出4種樣酒，莊主要我們盲飲投票，選出最佳口味酒款，歷經馬拉松品飲，大家已經到了酒精忍受臨界點，幾經波折，總算意見一致選出，任重道遠的品飲啊!
Chamlija酒莊每年定期舉辦品嘗會，去年因為疫情而停辦，今年在Şans餐廳新季品嘗會，葡萄酒愛好者莫不引頸期盼。 除了常態酒款，實驗性的Teruar風土系列首次銷售，卡本內蘇維濃5款、卡本內弗朗3款、梅洛8款，各自用木盒精緻包裝，可以品嘗不同葡萄園地塊的風味。 莊主Mustafa先生致詞揭幕，滔滔不絕談起釀酒細節，賓客們盡情品飲。 Chamlija葡萄酒越來越精緻，特別是Asticus Mons系列，莊主剪枝和篩選葡萄，始能得到濃縮強大葡萄，但也讓價格節節高升。 我算一下新價格，快要買不起了，害我在品酒會只喝酒不喝水，疫情之下，能夠參加品酒會，好感恩!
