Chamlija品酩記- 2021初春
土耳其鄰希臘邊境的色雷斯地區裏，莊主Mustafa Çamlıca掌管散布10個村莊的58座葡萄園，如拼圖般連接起來的葡萄園依坡而種，阡陌交錯。 由於土壤特性大不相同，他將每座葡萄園劃分地塊，依照每地塊地理特徵作安排，採用相應的種植、整枝、灌溉及除草方法。 10個村莊位於不同位置，土壤特性及日照程度也不同，釀成葡萄酒自然地產生細微差別。 這燃起莊主Mustafa Çamlıca的好奇心，如果按照地塊分類，所釀出的葡萄酒風味如何?
Chamlija酒莊每1千平方米僅收穫500公斤葡萄，精挑350公斤拿來釀酒，挑剩的150公斤扔掉。 350公斤葡萄再度篩選，一般葡萄釀製成葡萄名的酒，品質佳的葡萄釀製成Asticus Mons系列。 如碰到超級年份，葡萄品質比往年更佳，則釀製特別酒款，比如說D’jango是2016年頂級卡本內蘇維濃，但不是每年生產。
這次，莊主推出Teruar Series風土系列，是一場大實驗，把同品種葡萄生長於不同葡萄園的葡萄釀酒，或是相同葡萄與葡萄園但不同地塊的葡萄釀酒，果然風味有差異，實驗性質的緣故產量極小。 照理說，同品種葡萄生長在色雷斯地區，風味應該差不多，但這次跟著Chamlija法國釀酒師一起品嘗樣酒，驚訝發現，有些地塊葡萄就是給力，日照方向和泥土種類則讓葡萄贏在起跑點。 當然，小地塊產量無法滿足大量生產所需，莊主和釀酒師必須作抉擇，拿去混釀還是單釀，接著決定浸泡、發酵、過桶的時間，這攸關酒風格與一貫品質。 莊主準備32款樣酒，讓我們透過品飲，深入了解Chamlija葡萄園的風土滋味，實在太幸運了!
Cabernet Franc 2018/卡本內弗朗2018:
Teruar Serisi Cabernet Franc 2018，共有4款，分別來自Sütlüce、Söğücak、Rümbeyli、Tozaklı葡萄園。 口感細緻，單寧均衡，果香濃郁。 我對Sütlüce葡萄園情有獨鍾，感受到紫羅蘭氣息，層次更多。 莊主混合不同地塊的卡本內弗朗葡萄，釀成Asticus Mons Cabernet Franc 2018，酒精濃度14.7%，酒體堅實，香氣濃郁，明顯地與Teruar系列區隔。
Cabernet Sauvignon 2018/卡本內蘇維濃2018:
Sütlüce是Chamlija酒莊的王牌葡萄園，生產最佳卡本內蘇維濃葡萄，莊主將Sütlüce葡萄園劃分成許多地塊，經過篩選，釀成Sütlüce 2向南坡、Sütlüce 2向北坡、Sütlüce 3、Sütlüce 5、Sütlüce 6等5酒款。 仔細品飲感受差異，Sütlüce 2向南坡酒體飽滿強大、優美，Sütlüce 2向北坡果香濃、均衡美味，Sütlüce 3 粘土壤讓紫羅蘭芳香強，Sütlüce 5完美勝出，土壤內有許多化石且靠近河流，讓葡萄酒風味有別於其他地塊，Sütlüce 6則均衡圓潤。 Asticus Mons Cabernet Sauvignon 2018，深紅寶石色，黑櫻桃和黑莓的香氣，酒體平衡力強，單寧緻密且絲絨般柔滑，酸度中等，礦物質處於好狀態，具15至20年陳年潛力。
Merlot 2018/梅洛2018:
Teruar Serisi Merlot 2018，共有8款，分別來自Sütlüce、Camtepe、Dikalan、 Küçükkarıştıran葡萄園。 Sütlüce 1莓果味濃郁、酒香優雅、酒質柔順，Sütlüce 3白堊土使得果味更濃郁，Sütlüce 4粘土壤多、單寧少些，Sütlüce 6超均衡，Camtepe 20好酸度但濃度低些，Camtepe 51甜美芬芳，Dikalan 19單寧順、酸度強、尾韻佳。 Asticus Mons Merlot 2018果香濃郁、均衡、酸度佳、單寧強但順滑，與2016、2017年份比較，因為2018年份收成少，使得葡萄更濃縮強大。
繼續馬拉松品嘗正規酒款，Pettie Verdot 2020、Assyrtiko 2020、Blanc de Noir 2020、Narince 2020、Abrarino & Narince 2020、Konya Rose 2020、Rose (Papaskarasi,Pinot, Kalecik Karasi) 2020、Kalecik Karasi 2019、Kalecik Karasi 2020、Papaskarasi, Cuvée 2020、Nev'i Ṣahsına Münhasir Sui Generis 2018、Thracian 2018。 Pettie Verdot 2020的IPT多酚總指數是正常值3倍，濃稠深沉。 Narince 2020讓我印象深刻，果味濃且複雜，好到可以推出Thracian Narince吧!
愛琴海小島風情萬種，最讓人神往的是火山島聖托里尼Santorini，除了美景之外，島上還有聞名的Assyrtiko葡萄酒。 充滿實驗精神的Chamlija莊主Mustafa栽種Assyrtiko葡萄，北色雷斯風土不同於Santorini島，但高酸度的Assyrtiko葡萄卻適應良好，葡萄藤已經五歲，首次釀出50瓶Assyrtiko葡萄酒。 葡萄酒酸度極強，帶有柑橘和花香，好的礦物質和深層結構，具有陳釀潛力。 莊主說，這是實驗酒，還會進行不同製程測試，可我覺得夠讚，拿來搭配我的微辣中國菜很剛好。
眾多土耳其原生葡萄當中，我最喜愛黑牧師葡萄Papaskarasi，低酒精濃度，高酸度，中等酒體，單寧堅實，搭配中國菜效果佳。 土耳其國父建國後，百廢待興，國父邀請法國釀酒師Marcel Biron到土耳其，希望他幫助葡萄酒產業發展，停留12年(1938-1950)當中，發現黑牧師葡萄Papaskarasi，並且登記於國際組織內。 Chamlija莊主感念於法國釀酒師Marcel Biron的奉獻，發掘出黑牧師葡萄潛力，為了紀念他，定出2020 Cuvée Marcel Biron名字，當黑牧師葡萄達到最佳年份才釀造，讓葡萄酒收藏家在酒窖中珍藏。 這次搶鮮品嘗，果香濃郁酒體堅實，還需要橡木桶陳放一段時間，能品飲到好驚喜!
法國北隆河古法釀製Syrah葡萄酒，喜歡混些Viognier白葡萄(20%最多)，讓顏色更容易釋放，並增加果香。 Chamlija莊主大費周章，檢驗Kalecik Karasi紅葡萄與Narince白葡萄的DNA，發現他們來自相同父母，雷同可匹配。 於是，大膽混入10% Narince到90% Kalecik Karasi內，釀製出法國北隆河酒風的土耳其葡萄酒。 Chamlija Kalecik Karasi 2019年份是100% Kalecik Karasi葡萄，2020年份則是90% Kalecik Karasi, 10% Narince。 我比較喜歡2019年份，經過酒瓶陳放更加柔順，2020年份則呈現更瑰麗顏色，風味獨特，還需要陳放一段時間。 Chamlija酒莊認真開發土耳其原生葡萄，創造不同風味，實驗精神讓人佩服!
莊主認為，投資葡萄園土地比蓋酒莊廠房重要，散布10個村莊58座葡萄園，就是釀製質優葡萄酒的最佳基礎。 他不斷分析追蹤葡萄生長，儘管氣候多變，盡全力得到最佳葡萄，法國釀酒師定期前來，試飲每個橡木桶內的葡萄酒，觀察酒變化。 企圖心旺盛的莊主，不斷創新，以土耳其葡萄酒進入國際舞台為目標，最近幾位國際知名葡萄酒大師發表Chamlija葡萄酒酒評，認為有幾款酒與法國葡萄酒水準接近。 體驗一場葡萄酒饗宴，我的味蕾全開，生活在產酒國度極其幸福!
