米其林二星餐廳-TURK Fatih Tutak
米其林風吹到伊斯坦堡! 米其林指南被認為是全球最負盛名的餐廳評級機構，《伊斯坦堡米其林指南》於2022年10月11日舉辦盛大儀式中發佈，振奮當地餐飲從業人員與饕客們，原本生活在通貨膨脹貨幣貶值夢靨的大眾，好似見到荒漠綠洲般甦醒。 透過米其林指南向世界各地美食家展示伊斯坦堡是好事，也擴大其在世界美食之林中的重要性。 讓我驚喜的是TURK Fatih Tutak摘到二星，年初跟朋友前去用餐，至今念念不忘還打算訂位再訪，帥主廚Fatih獲獎一星期後接受訪問，他說摘星後餐廳訂位電話響個不停，排隊預約到6個月後，索性拔掉電話線，讓饕客自己上網站訂位。
作為歷史帝國時期的首都，伊斯坦堡長期以來一直是跨洲傳統美食基地，也是著名宮廷美食的發源地。 透過米其林指南，美食遊客聚焦伊斯坦堡，體驗過去與未來相融合的烹飪文化。 伊斯坦堡作為一座世界大都市，為遊客提供了品嘗傳統菜肴和最佳國際美食的機會，是米其林指南帶入全球美食界的第38個目的地。 伊斯坦堡為食客提供古老的飲食文化，這種文化因其獨特的文化遺產塑造而成，屢獲殊榮的優質餐廳得到展現，這次米其林指南認可伊斯坦堡豐富的美食性。 土耳其文化旅遊部長Mehmet Nuri Ersoy在伊斯坦堡加入米其林指南的會議上指出，將伊斯坦堡定位為“美食之都”的相關活動，將吸引對美食有興趣的遊客來到土耳其，米其林指南對伊斯坦堡美食業有興趣，證明土耳其正走向美食旅遊業的開始，以米其林指南的全新視角，將土耳其美食業推向全球舞台，這些美食業者以其獨創性、多樣性、可持續性和創造性脫穎而出。
米其林伊斯坦堡2023指南公布53家餐廳入選，1家餐廳獲得米其林二星獎，4家餐廳獲得米其林一星獎，1家米其林綠星餐廳，10家獲必比登推薦餐廳，38家推薦餐廳。 其中最受矚目的是二星餐廳TURK Fatih Tutak，獲獎前Fatih感覺有米其林評審來用餐，甚至不只一次，頒獎時他非常緊張，特別是一星獎頒完而他仍在等待，當他的名字被喊出獲得二星時，如釋重負的他喃喃道出心裡的話，我在寫歷史，用土耳其菜拿到米其林二星! TURK Fatih Tutak餐廳名字的意思是土耳其人Fatih Tutak，不到40歲的他榮獲殊榮絕非偶然，這位才華洋溢的專業人士，有著國際職業生涯，與世界烹飪菁英共事，於2019年回到土耳其開設這家高級餐廳，為尋找典型土耳其風味的美食家們提供現代而精緻的舞台。
Fatih法提出生於伊斯坦堡，同年齡小孩在小巷玩耍，他卻喜歡待在廚房，烹飪是他喜歡的遊戲，才8歲就會做肉丸子、烤土司、沙拉招待小同伴。 同年齡小孩看卡通節目，他卻喜歡跟媽媽一起看Umit大廚做菜節目，同時開始看食譜做菜。 參加公立高中聯考，把Mengen廚藝技術專業學校當第一志願，許多帝國宮廷主廚和今日聞名廚師來自那裡，他如願就讀並學習廚藝。 畢業後到伊斯坦堡五星飯店Ritz Carlton餐廳實習，跟著法國傳奇廚師Paul Pairet工作，他可是米其林三星主廚，完成實習後Fatih法提帶著背包跟300美金，離開土耳其去中國，展開為期16年的海外工作生涯。 儘管英文有點糟，一技之長讓他在北京、青島、香港、曼谷、哥本哈根、新加坡、東京、台北等世界大城市遊走，曾在幾家米其林餐廳內工作，甚至擔任曼谷一家餐廳主廚，下面有120名員工一起工作，他讓該餐廳進入亞洲50強餐廳，2018-2019年得到泰國米其林指南推薦。 但他開始自省，燃起回到伊斯坦堡的念頭，想要以土耳其種植的食材創造菜餚。 2019年他返回土耳其，設立名為TURK Fatih Tutak的餐廳，現在他成為土耳其歷史上第一位獲得米其林二星的廚師。
朋友的鄰居是Fatih Tutak的朋友，年初時，朋友說這家餐廳值得前去，我上網查看，感覺餐廳精緻有風格，但不滿意土耳其葡萄酒單，其實也沒很差，就是自己太龜毛罷了，於是去電要求自帶葡萄酒，沒想到餐廳拒絕我，而且問餐費是否已經匯出，不然視為沒有完成訂位。 有點驚訝，我知道很多土耳其人喜歡放鴿子，但也不至於預付餐費，後來我們匯出餐費，也同意每瓶46美金的開瓶費，於是快樂地帶3瓶葡萄酒前去。 餐廳可容納50個座位，只有一個套餐餐單但份量足，包括9道餐和2道甜點，分別是: Turşu Suyu, Tereyağ Bal, Midye Dolma, Mantarlı Yumurta, Palamut, Patates Soğan, Izgara Çupra, Kıvırcık Kuzu, Cennet Hurması，菜單隔段時間會更新。
說實話，我沒吃過這樣的土耳其菜，不光食材來自全國各地，菜的味道與形狀全被解構，精緻到宛如藝術品，不忍吞下去。 帥主廚Fatih總是站在開放廚房櫃台內右邊，鷹眼般掌控廚房與現場，我找到機會跟他聊幾句，原來他曾經在台北東方文華飯店內餐廳工作，幾年台灣經驗讓他喜歡牛肉麵，幫他拍照他還吐舌頭手比V，很台呵! 上甜點時餐廳邀請食客參觀廚房，清潔且設備齊全的環境讓人印象深刻，年輕帥氣的甜點廚師手工製作各種小甜食，讓食客們驚喜連連。
我很佩服餐廳的細密分工，廚房有20多名員工，在TURK餐廳食物是認真研究的工作，端出來的菜餚都是需要掌握技術、勞動密集的、純手工的，目的不是炫技，而是提供新滋味。 餐廳的名字是土耳其人，目的是根據土耳其傳統美食，並使用不同的方法重新詮釋美食，不是融合，因為它不是預期的合成或組合，而是嘗試在傳統上再建一層，在過去和未來之間架起一座橋樑。 這層或多層的基石，是基於廚師的過去經驗和想像力，以及尚未充分研究開發的土耳其美食。 比如說運用發酵技術到菜餚裡，這就像酸、甜、苦、鹹的平衡，透過發酵醬汁來增加菜餚的深度，亞洲菜餚的第五種味道鮮味，讓許多菜餚佔了上風。
Fatih Tutak分享他對TURK餐廳獲得二星殊榮的感受，他說：這是我極大榮幸，我的團隊經歷疫情低迷環境，這期間團結一致，在這裡我要感謝我的團隊，米其林二星成功是極大鼓舞，我們將繼續前進，挑戰極限! 透過米其林伊斯坦堡指南，觀光客對土耳其美食有更多選擇，能訂到TURK Fatih Tutak餐廳的話，不要錯過品嘗米其林二星級的土耳其美食!
