Vinolus酒莊

許多觀光客喜歡卡帕多其亞的奇岩，殊不知奇岩區屬於火山土壤結構，pH值高且礦物質豐富，大陸型氣候晝夜溫差大，濕度低，適合葡萄生長。 這裡有好幾家酒莊，推出風味獨特的葡萄酒，而我每次去卡帕多其亞忙著觀光，這次以拜訪酒莊為目的，一償宿願。 Vinolus酒莊屬於精緻釀酒，產量少，多次在酒展品嘗Vinolus葡萄酒，有機天然口感讓人印象深刻，是我拜訪口袋名單之一。 

莊主Oluş Molu是位傑出土耳其女性，家族在Kayseri地區安居500年，家世顯赫，在當地跨足許多產業。 自1985年以來，Vinolus在45公頃土地種植葡萄，23公頃種的葡萄用於釀酒，其餘的用於鮮食葡萄。 優秀女莊主披荊斬棘，成立土耳其有機協會，發動許多有機農業生產，自家經營Kayseri Molu農場。 2009年Vinolus葡萄園拿到有機農業證書，園裡葡萄藤樹齡12-40年，生產不使用農藥，完全自然方法種植，有Narince、Chardonnay、Roussanne三種白葡萄，和Kalecik Karasi、Shiraz、Tempranillo三種紅葡萄。 這裡地勢高、乾燥、多岩石，冬天寒冷，附近火山噴發物質形成玄武岩底土，始能種出風味獨特的葡萄，莊主說她不怕市場競爭，因為她生產的葡萄酒不含任何化學添加劑。

礙於天氣條件，卡帕多其亞是農業受限地區，其中水的問題最大。 山區低窪容易有濃霧，使得葡萄園必須往高海拔走，才能得到較多日照，讓酒品質細緻些，但葡萄須面對風蝕、土壤流失、乾旱等威脅，水供給困難，採用低密度種植，卻讓葡萄產量下降，整體種植成本昂貴。 跟著莊主逛葡萄園，來到偏遠山區，果然供水補給讓她頭痛，靠天然降雨是不夠的，必要時她派水罐車到葡萄園灌溉，諾大的葡萄園竟然只有5公噸葡萄收成，難怪葡萄酒價格偏高啊! 莊主試著購買外地產區葡萄來增加生產，儘管品質達到水準，她仍希望未來必須使用100%當地葡萄。 酒廠配置簡約且功能齊備，釀酒師秉持莊主有機天然訴求釀酒，生產過程中使用的硫含量保持在極低限度，喝過Vinolus葡萄酒的人會感受到細緻深層滋味的。   

【Vinolus Narince 2018酒評】 Narince葡萄在火山土壤中生長，一半的葡萄酒在鋼製罐中陳化，另一半放在25％新的法國橡木桶，採用攪桶技術讓葡萄酒接觸酒渣，歷時9個月。 酒精含量為13.5％。 中等檸檬色，酒體優雅，果香濃郁，帶有新鮮切片檸檬、葡萄柚、桃子、杏、白花和香草香氣，具有良好的風味。 中等酒體，高活力酸度，與橡木桶融合度高，帶黃油和礦物質口感，少許苦澀的葡萄柚香氣。 是Narince酒款的好例子，可與貝類、帶油質的魚，奶油義大利麵和軟乳酪搭配。 

【Vinolus Syrah 2018酒評】 葡萄來自安納托利亞Guney區的葡萄園，葡萄酒在法國橡木桶中陳釀12個月，酒精含量為14.5％。 寶石紅顏色的葡萄酒，剛開始，香氣閉合且年輕，在醒酒氣內放置一段時間，出現宜人、成熟的黑色和紅色水果口味。 酒體中等，酸度中等，有著令人愉悅的櫻桃、李子、甜美香料氣味，柔滑單寧和酸度，融合橡木味，可與烤肉和辛辣肉類完美搭配。 適合現在飲用，或在酒窖內再陳放4-5年。 

【Vinolus Emir＆Rousanne 2019 酒評】法國Rousanne葡萄在土耳其少見，沒有辦法，嬌弱的葡萄很難養，拿來跟土耳其原生Emir葡萄混釀，清新而特別。 55％Rousanne和45％Emir混合，在法國橡木桶中陳釀7個月，酒精13％。 淺金色，檸檬、油桃、青蘋果的芬芳香氣，伴隨著菩提樹和淡淡香草味。 中等酒體，充滿活力的高酸度、果香和礦物質，略帶油膩的質感，適合搭配油質的魚或奶油醬海鮮，我們在Kiss the Frog餐廳搭配比利時式淡菜，相得益彰。 葡萄酒的高酸度和香氣偏柑橘，而非熱帶水果香氣，是我喜歡的類型，整個晚夜感受到玻璃杯中的葡萄酒保持好活力，具酒窖陳放8-10年潛力。 

【Vinolus Narince 2021酒評】 Narince是受歡迎的土耳其原生葡萄，Vinolus酒莊釀造二種Narince葡萄酒，使用卡帕地區自家葡萄，以及購買來自Narince原產地Tokat的葡萄。 這款是Tokat來的葡萄釀製，酒精濃度13.5%，可以品到果香花香，是款搭配海鮮的好葡萄酒。

【Vinolus Emir & Roussanne 2021酒評】 採用Roussanne 和 Emir葡萄混釀，在法國橡木桶中陳釀8個月，酒精度13%。 呈金黃色，淡淡的油質伴隨著活潑的酸度，帶著柑橘香氣，中等尾韻帶著淡淡的礦物質結構。  

【Vinolus Emir 2021 酒評】 由土耳其原生葡萄Emir釀製，酒精濃度12.5%，順口易飲，檸檬、青蘋果、桃、李香氣濃郁，尾韻帶好礦物質，是款好葡萄酒。 

【Vinolus Kalecik Karası 2021】 Kalecik Karası是土耳其原生葡萄，葡萄酒呈紅寶石色，美味的結構，與成熟櫻桃、黑加侖和蔓越莓的香氣相得益彰。 香氣濃郁，酸櫻桃、甜香料和棉花糖的味道在味蕾盤旋。 酒體適中，單寧適中，酸度適中，酒精度高但平衡，餘味悠長可口，是款吸引人的葡萄酒。  

農場邊設有Sunolus葡萄園旅店，對外提供一泊二食住宿服務，由8間客房組成，是遠離城市休閒好選擇。 我們在旅店跟莊主一起吃早餐，桌上食材是自家農場提供，有些餅和料理是Kayseri當地特有的，廚房每天準備新鮮食物，有機早餐讓人元氣滿滿。 有些住客陸續報到，旅店端出餐點與葡萄酒，在美麗的花園與游泳池旁享用，享受世外桃源般的環境。

莊主是時代新女性，來自富裕家庭，受過高等教育，為了實現葡萄酒夢想，在卡帕多其亞特殊的地理位置、土壤結構和氣候條件下，排除萬難栽種葡萄，釀出火山土壤結構風土葡萄酒。 土耳其僅有4家有機葡萄酒莊，Vinolus正是其中之一，用現代設備與技術，以最少干預方式釀製葡萄酒，精神可嘉。 卡帕多其亞除了奇岩和熱氣球外，還有火山風土的葡萄酒，喜歡有機天然葡萄酒的人，別忘記品嘗Vinolus葡萄酒!