Suvla葡萄酒挑戰中國菜
伊堡老饕會不定期舉辦餐會，會員大多是外派旅居伊斯坦堡人士，通常會長接洽飯店餐廳訂菜單，然後辛苦地連絡酒莊斗內葡萄酒，會員們按照Rene會長的著裝規定出現即可，重點是餐費絕對物超所值。 香宮是伊堡最夯的中餐廳，在香格里拉飯店裡，有華籍廚師掌廚，最近伊堡飄米其林風，許多餐廳為了拚米其林認證，特別注意細節，在這優雅環境用餐讓人備感尊榮。 當會長公布搭餐葡萄酒來自Suvla酒莊，我立刻訂位付款，不光是為了香宮中國菜，能夠一次性品嘗Suvla葡萄酒，才是我青睞的原因，心想會長Rene超賣力，不然Suvla酒莊怎會一下子斗內7酒款，而且量足瓶數夠，沒在手軟的。
Suvla酒莊成立於2012年，位於南色雷斯加里波利半島的Eceabat，年產量400萬瓶，生產近60種酒款，等級多種類多，包括: Behramlı、Bigalı、Kocadere、Kumkale、Kilitbahir、Kabatepe、Suvla、Kirte、Sur、Sır、Suvla Reserve、Suvla Grand Reserve、氣泡酒和晚收成甜葡萄酒。 2013年拿到土耳其有機認證，並於2023年獲得「歐盟有機證書」認證，有機葡萄園佔地1000公頃，擁有種類繁多的葡萄，包括半島特有本土原生品種 Kınalı Yapıncak和Karasakız。 感覺Suvla酒莊像百貨公司，要量販便宜的、小眾路線的、餐廳搭酒用的、精緻高檔的、參加酒競賽用的、酒窖陳放的，各式酒款任君選購。 幾年前參觀Suvla酒廠，老闆在研發室給我們看櫃子裡的法國高級人工酵母，說是效果好口味天然，心想400萬瓶產量怎麼使用天然酵母發酵，當然借助人工酵母來掌握發酵，那麼酒的細緻感就沒了。 眾多酒款之下，我很好奇怎麼選酒，才能駕馭美味的中國菜，中土合壁是目標。 菜單如下:
開胃小菜: 辣豆刈包、雞蓉玉米蛋花湯
Suvla Kınalı Yapıncak 2022
點心: 雞肉小籠包、牛肉煎包、米紙捲蝦
Suvla Misket Narince 2022
開胃菜: 炸蝦捲、叉燒肉、XO醬磨菇小黃瓜沙拉
Suvla Reserve Rousanne-Marsanne 2021
主菜1: 脆皮鴨、綠炒時蔬
Suvla Karasakız Blush 2022
主菜2: 清蒸鱸魚、素炒麵
Clairet Syrah 2022
主菜3: 鳳梨甜酸雞
Suvla Reserve Karasakız 2020
甜點: 芒果西米露、芒果天鵝、果仁黑糖捲
Suvla Tatlı Tatlı Karasakız 2021
葡萄酒搭配中國菜有難度，如果以酒為主的話，料理少香料干擾為佳，要是以料理為主酒為輔的話，儘量選中等酒體酸度高的葡萄酒比較保險，然而中國菜裡的辣與旨味最難搭配。 香宮的確端出手路菜，許多精緻點心與菜餚，Suvla也祭出好酒來搭配，酒單內有二款高價Reserve葡萄酒。 跟著老饕團好友們一起用餐，親切和樂，讓伊堡居變得美妙。 分享用餐品飲心得，如下:
Suvla Kınalı Yapıncak 2022: 由土耳其原生葡萄釀製，屬於輕酒體、清新口味的葡萄酒，拿來搭配辣豆刈包、雞蓉玉米蛋花湯很可以，爽口冰涼的葡萄酒讓口腔更舒適。
Suvla Misket Narince 2022: 由二種帶香氣的土耳其原生葡萄混釀，酒體中等，香氣佳，搭配雞肉小籠包、牛肉煎包、米紙捲蝦很剛好，能夠化解這三道菜餚的油膩感，因為這瓶葡萄酒不是強大濃郁類型，拿來搭中國菜足夠了。
Suvla Reserve Rousanne-Marsanne 2021: 這瓶是Suvla的高級酒款，Rousanne和Marsanne葡萄嬌貴難養，過桶讓酒體濃厚，細緻口感且均衡，很棒的葡萄酒。 搭配炸蝦捲、BBQ烤雞、XO醬磨菇小黃瓜沙拉，簡直是天作之合，連幸福感都蹦出來。
Suvla Karasakız Blush 2022: 那這瓶粉紅酒搭配脆皮鴨不行，Karasakız Blush有點清淡蓋不過鴨肉，應該來瓶中等酒體帶香料味的紅葡萄酒，比如說希拉或馬貝爾。 我喜歡香宮的脆皮鴨，可惜葡萄酒不恰當，遺憾!
Clairet Syrah 2022: 其實Suvla有更好的希拉葡萄酒，我對這款充滿果味的希拉沒心動，更何況搭配蒸鱸魚、素炒麵! 於是，我跟服務生要一杯Reserve Rousanne-Marsanne 2021，自己搭配享受蒸魚跟素麵，整個晚上喝Reserve Rousanne-Marsanne 2021也可以。
Suvla Reserve Karasakız 2020: 相信這款酒是Karasakız葡萄的最高境界，比較細緻些，但Karasakız屬於中等酒體，拿來搭配鳳梨甜酸雞可以，酒與餐和諧。
Suvla Tatlı Tatlı Karasakız 2021: 第一次喝到Karasakız釀製的甜酒，有點輕柔，適合不喜甜膩的我。 甜點很厲害，有芒果西米露、芒果天鵝、果仁黑糖捲，讓人恍神是否身在台灣啊? 超滿意的。
以葡萄酒搭餐角度來看，大致和諧可以，如果美味烤鴨有中等酒體紅葡萄酒會更好。 Suvla Reserve Rousanne-Marsanne 2021 是所有酒款內最佳的，足夠香氣與酸度，搭配菜單內中國菜相得益彰，我乾脆用這白葡萄搭配所有主菜，好任性啊! 香宮的菜量一向精簡，餐廳經理說是品嘗概念，讓我們吃氣味的，搭配葡萄酒也不會吃到撐! 香宮以Fine Dine手法中菜西吃，加上葡萄酒搭配，晚餐整個升級。 伊堡老饕會像大家庭，來自五湖四海的會員在美食美酒享用之下，個個親切可人，感謝會長安排，我們度過美好夜晚!
