品味土耳其的古老風土：Shiluh 酒莊 - 亞述人的葡萄酒傳承

土耳其不僅有著豐富的釀酒歷史，更是葡萄酒愛好者的探索寶地。來自土耳其東南部偏遠地區的 Shiluh 酒莊，便是推廣土耳其原生葡萄品種的先驅與佼佼者，讓世界見識到土耳其葡萄酒的獨特魅力。酒莊在尊重傳統釀造工藝的同時，也積極運用現代技術，釀造出極具個性的佳釀。

因緣際會下，我有幸品嘗到酒莊提供的七款酒，於是特地找了一天，與好酒的同好們一同分享。Shiluh 葡萄酒的核心魅力，正是在於對土耳其原生葡萄品種的極致演繹。

以「和平」為名的亞述酒莊

「Shiluh」在敘利亞語中意為「和平」，是土耳其最大、具有濃厚亞述風格的商業酒莊。酒莊位於土耳其東南部，距 Mardin 約100公里的 Midyat，這裡承襲著基督教亞述人的釀酒傳統，並以現代技術延續這份古老技藝。

過去，亞述家庭會從自家花園採收葡萄，以傳統方式釀酒並與親友分享。直到2008年，三位亞述家庭成員 Gabriel、Aktaş 和 Aslan，為了將這份文化分享至更遠的社區，共同創立了 Shiluh 酒莊，開始商業化的葡萄酒生產。

Shiluh 使用自有葡萄園及向當地種植者收購的葡萄釀酒，品種以土耳其原生葡萄為主，如 Kerküş、Mazrona、Öküzgözü、Boğazkere 等，其中有些葡萄藤樹齡甚至超過50年。儘管酒款頗受歡迎，Shiluh 仍保持小量生產，年產量不到10萬瓶，更顯其珍貴。

源遠流長的敘利亞（Syriac）葡萄酒簡史

敘利亞葡萄酒的故事，可說是葡萄栽培與釀酒藝術的誕生與發展縮影，而這一切，都始於美索不達米亞。

關於葡萄園與葡萄酒的起源傳說、聖書中的故事，以及支持這些故事的考古資料，都集中在美索不達米亞這片土地上。考古與基因證據顯示，眾多野生葡萄品種中最具適應力的「歐亞葡萄」（*Vitis Vinifera*），最早於「肥沃月灣」一帶，即由扎格羅斯山脈、東金牛座山脈、阿馬諾斯山脈和黎巴嫩山脈組成的新月形地帶，被人類馴化。

考古學家在約七千年前的美索不達米亞定居層中，發現了最古老的葡萄種子，稱為 *Vitis Vinifera Sativa*，顯示當時美索不達米亞北部的 Turabdin 地區已有葡萄種植。此後，葡萄栽培技術才逐漸擴散至黎巴嫩、敘利亞、巴勒斯坦、安納托利亞和希臘等地。

延續千年的亞述葡萄酒傳統

亞述人（也被稱為迦勒底人、敘利亞人或亞拉美人）的祖居地位於現今的伊拉克北部、土耳其東南部、伊朗西北部及敘利亞東北部。他們的祖先可追溯至公元前4000年的亞拉美人和亞述人，是中東地區的古老民族。

亞述人在該地區生活了數百年，種植了許多原生葡萄品種，如 Boğazkere、Kerküş 和 Mazrona。這些香氣濃郁的葡萄，生長於 Midyat 周圍底格里斯-幼發拉底河的沖積土壤中，得益於 Turabdin 地區獨特的葡萄、土壤與氣候的和諧共存，並從美索不達米亞文明孕育的葡萄中汲取力量，才能將釀酒傳統延續至今。

目前約有一萬到一萬五千名亞述人回到土耳其，大多居住在米迪亞特-馬爾丁地區，這裡保存著一些古老的修道院。葡萄酒在亞述文化中佔有特殊地位，傳統的釀酒風格要求葡萄在陽光下晾乾，然後用麻袋手動擠壓，果汁則在黏土或其他惰性容器內發酵。

七款佳釀的風味體驗

1. Shiluh Mazrona 2024

這是我首次品嘗原生葡萄 Mazrona。此品種皮薄、香氣淡雅，對風土極為敏感，來自樹齡達200-300年的老藤。酒款帶有柑橘、焦檸檬與燧石氣息，口感寬廣，帶有些許油潤感，酸度明亮宜人。

2. Shiluh Meso Potamia 2022 Kerküş

Kerküş是一種鮮為人知的葡萄，許多藤蔓樹齡超過50年。這款酒呈現金黃色澤，因發酵過程中與葡萄皮接觸，帶有成熟的梨子與香蕉香氣。

3. Shiluh Meso Potamia 2024 Öküzgözü Rosé

這是一款典型且易飲的粉紅酒，由 Öküzgözü 葡萄釀製，充滿與生俱來的多汁果味與柔和單寧，活力十足，非常適合作為餐前酒。

4. Shiluh Manastır 2022 Boğazkere

「Manastır」之名是向該地區的古老修道院致敬。酒款散發著紫色花朵、黑色果實與甜美香料的香氣。飽滿的酒體中，蘊含黑桑椹、黑櫻桃、胡椒、甘草與皮革的風味，是經典 Boğazkere 的展現。

5. Shiluh Turabdin 2022 Boğazkere - Öküzgözü

Midyat 到 Mardin 地區統稱為 Turabdin，這款酒便以此命名。由 Boğazkere 和 Öküzgözü 混釀而成，帶有甜美香料與塵土氣息，並與充滿香草風味的黑色水果（如黑莓與李子）相互交融，其中 Boğazkere 的單寧尤其顯著。

6. Shiluh Meso Potamia 2021 Boğazkere

這是一款強勁、濃郁且充滿野性魅力的紅酒，充分展現Boğazkere 標誌性的黑色水果風味、高單寧與堅實酸度。2021年份經過幾年瓶陳，已進入適飲期，但依然保有堅實的骨架，非常適合喜愛厚重風格的愛好者。酒體飽滿，結構感強，中高的酸度提供了活力與骨架。單寧含量高，質地緊澀而富有抓力，但已逐漸成熟，呈現粉狀或絨布般的質感。風味上層層展開黑莓果醬、黑巧克力與胡椒的氣息，餘韻悠長且帶有乾燥感，留下黑色水果、香料與些許苦咖啡的回味，印證了其「喉嚨燃燒者」的別名。

7. Shiluh Taus 2020 Boğazkere

「Taus」意為「孔雀」，是 Shiluh 酒莊的旗艦高階系列。這是一款深邃、強勁且極具結構感的高階 Boğazkere，它將品種的力量與野性，透過精細的釀造工藝與橡木桶陳年，打磨得更為優雅複雜。2020 年份仍相對年輕，充滿活力，且具有出色的陳年潛力。

香氣極為集中且層次豐富，充滿爆炸性的黑色水果香氣（黑加侖、黑櫻桃利口酒、黑莓果醬），並融合了橡木桶帶來的煙燻、烤麵包、香草、巧克力與咖啡氣息，同時已開始發展出皮革、雪松、濕泥土與甘草等陳年香氣。

酒體極度飽滿，口感豐腴濃稠，結構宏偉而平衡。高昂明亮的酸度提供了必要的骨架，防止酒體變得沉悶。單寧是此酒的核心，含量極高，但質地如天鵝絨般細緻成熟，包裹著整個口腔。風味上，濃郁的黑色水果、黑巧克力與辛香料（黑胡椒、丁香）交織在一起，層次極佳。餘韻悠長而乾爽，帶有持久的水果、礦物與香料風味，令人回味無窮。

Shiluh Taus 2020 Boğazkere 是一款嚴肅、值得陳年，且能代表土耳其釀酒潛力的高品質紅酒。它成功地將 Boğazkere 的原始力量與現代釀酒技藝的優雅相結合，是探索土耳其葡萄酒深度與高度的絕佳範例。

總結：Shiluh 的風土印記

總體來說，Shiluh 葡萄酒以豐富的果味、明顯的礦物感和優雅的結構而聞名，完美展現了安納托利亞東南部迪亞巴克爾地區的「風土」。該地區屬於大陸性氣候，日照充足，晝夜溫差大，非常適合葡萄的成熟與風味物質的積累。

無論是單一品種還是混釀，Shiluh 的葡萄酒通常都帶有一種獨特的礦物氣息，有些人形容為燧石感、濕石頭或塵土的味道。這並非缺陷，而是迪亞巴克爾地區土壤與氣候所賦予的獨特印記，正是這份烙印，為葡萄酒注入了靈魂與個性。