Büyülübağ奇幻葡萄園酒莊- AVŞA島酒

許多知名葡萄酒產於小島，義大利的西西里島Sicily和薩丁尼亞島Sardinia、希臘的聖托里尼島Santorini、法國的科西嘉島Corsica、西班牙的巴利阿里群島Baleares和加納利群島Canarias以風味獨特的葡萄酒聞名。 土耳其的Avşa島也不例外，2003年Büyülübağ奇幻葡萄園酒莊在麻麻里斯海的Avşa島設立，海風吹拂日照良好，莊主Alp苦心經營，2006年時，第一款Cabernet Sauvignon卡本內蘇維濃葡萄酒獲得Gusto雜誌競賽的金牌獎，2007年時，同款葡萄酒在國際葡萄酒競賽“The Challenge International Du Vin per”中獲得銀牌獎。 初春踏青，我們從伊斯坦堡搭3小時快船到Avşa島，探訪Büyülübağ奇幻葡萄園酒莊。 

我在思考莊主Alp先生如何辦到得獎酒款? 小島生產葡萄特艱難的，葡萄長在斜坡向東向南尋求日照，斜坡能提供的水分本來就少，鹹鹹海風減少泥土內的水分，當地土壤是花崗岩組成的砂質土壤，對Cabernet Sauvignon卡本內蘇維濃葡萄而言是好環境。 莊主Alp剪枝加上艱困生長環境，每1000平方米葡萄年產量是350公斤，濃縮的好葡萄奠定好基礎。 設廠時與建築師合作，建造了重力流酒廠，重力流動的葡萄酒廠可讓葡萄酒更輕柔地移動。太大的力量與過多的強力操作，會讓葡萄酒單寧增加，或產生過多氧化，當然這樣的生產方式成本較高。四層樓高酒廠建築於面海山坡上，葡萄園佔地200英畝，年產20萬瓶葡萄酒，在法國釀酒先驅François Xavier Gaboriaud諮詢下，採用波爾多葡萄酒釀造技術。 

土耳其有許多原生品種葡萄，Adakarası是Avşa島的當地葡萄品種，Büyülübağ奇幻葡萄園酒莊讓即將消失的Adakarası葡萄重生。 Avşa島的酒歷史可追溯到古希臘的葡萄栽培文化，在奧斯曼帝國期間，居住在島上的希臘人奠定Avşa島上葡萄種植和釀酒的基礎，土耳其民國時期政府移民政策，希臘人離開Avşa島，讓酒文化停擺，一直到Büyülübağ奇幻葡萄園酒莊設立，重新栽種Adakarası葡萄，用來生產各式酒款，讓即將消失的Adakarası葡萄重振聲譽。  

酒農釀酒喜用人工酵母發酵，讓葡萄酒具有較強的穩定性和一致性，在釀酒過程中更精確地控制發酵與預估發酵結果。 然而，許多知名酒莊傾向於野生天然酵母發酵，可生產出純天然葡萄酒，更能反映當地風土特徵，但天然酵母發酵速度緩慢，發酵結果難預，控制難度大。 莊主Alp先生在法國顧問堅持下，自2013年開始，部分酒款使用野生天然酵母發酵，與法國葡萄酒業同步。 莊主Alp先生領著我們參觀酒廠，作不鏽鋼桶葡萄酒試飲，他有二桶卡本內蘇維濃葡萄酒發酵中，一桶是野生天然酵母，另一桶是人工酵母，相同的卡本內蘇維濃，但使用不同酵母發酵，對照試飲，我的味蕾立刻PK出二者的差異，天然酵母葡萄酒細緻香醇美妙，且具複雜度，而人工酵母那杯顯得強悍猛烈，我震撼了，不虛此行!   

莊主Alp先生讓我們品了五款葡萄酒:　

Büyülübağ Chardonnay 2018: 使用果皮浸漬技術，使用Avşa島上Büyülübağ奇幻葡萄園的葡萄製作，細膩而複雜，酒體強壯且結構飽滿。 春天花朵、蜂蜜和成熟梨子的香氣，香草和柑橘類水果口感，尾韻佳。

Büyülübağ Cabernet Sauvignon wild fermented 2016: 濃郁而優雅的葡萄酒，草本植物和紅色森林水果的複雜香氣，還有黑李子、黑桑葚、綠胡椒和黑巧克力等氣味，濃郁與絲絨般的口感，尾韻長。

Büyülübağ Cabernet Franc 2013: 莊主Alp先生喜歡實驗創造新款葡萄酒，開發新瓶包裝和標籤，改進和更新產品，這款卡本內弗克便是新產品。 沒有標籤僅供莊主自己品嚐，我們太幸運，2013年是土耳其葡萄酒最佳年份，酒體結實且複雜度高，均衡美妙好酸度，果香濃尾韻佳，非常有潛力的新款酒!

Büyülübağ Hedone 2013: 慶祝奇幻葡萄園酒莊Büyülübağ十週年而推出的珍藏版。Hedone的意思是享樂主義、快樂和激情。 選擇來自Avşa島2.5英畝葡萄園內最佳卡本內蘇維濃葡萄，並用天然酵母發酵。蘋果乳酸發酵在法國橡木桶中完成，加上橡木桶陳放總共24個月，酒精14％。 酒色深紅，不透明，酒體結實，且具複雜度，成熟和精緻的單寧，持久的口感。 土耳其知名酒評人Mehmet Yalçın評分4款土耳其葡萄酒為9點(滿分10點)，Hedon就是其中之一。

Büyülübağ Shah 2014: Shah是由60％希拉、30％卡本內蘇維濃和10％梅洛混釀。 強勁有力，富有黑巧克力、黑色森林水果、菸草和香料香氣，細膩單寧和充滿活力酸度，襯托出黑橄欖、無花果乾和熟李子的口感。  

莊主Alp的家人務農，喜歡跟泥土有關的事物，親戚旅居法國，童年時期常去法國探親，對葡萄酒感到親切，8年跨國公司高階主管工作後，決定追求夢想，與太太一起走向生產葡萄酒的不歸路。 透過不斷學習與探訪法國酒莊，如今，Büyülübağ奇幻葡萄園酒莊已是土耳其精品葡萄酒優良生產商之一，憑藉國際葡萄酒比賽獲得獎牌，以及葡萄酒愛好者的喜愛，證明Büyülübağ葡萄酒的品質。 Büyülübağ奇幻葡萄園讓Avşa島變得更夢幻了。

讓我念念不忘的是小島餐廳的淡菜，很少吃到如此新鮮多汁的，餐廳旁邊就是戲水沙灘，讚!

Avşa島近碼頭小街內有Büyülübağ葡萄酒專賣店，價格出乎意料的合理，值得一探。