Ayda艾達酒莊 - Vegan純素葡萄酒

Urla葡萄酒之路串聯許多酒莊，每家酒莊各具特色，Ayda艾達酒莊獨幟一格，值得探訪。 拜訪許多土耳其酒莊，發現女性釀酒師或莊主為數甚多，大概土耳其女性的細膩性格比較能駕馭葡萄酒吧!  Ayda艾達酒莊屬精緻小農釀酒風格，先生Uğur是律師事務所負責人而太太Ayda是牙醫，夫妻將葡萄酒夢想由嗜好轉為生產製造。 Ayda到法國深造葡萄酒釀造，研發特殊釀製方法，拿到Vegan執照，生產純素葡萄酒。 酒莊位在Gödence村，美麗風景，氣氛浪漫寧靜，精美葡萄酒與美味餐點成功結合，讓人把酒臨風心曠神怡。

Ayda和Uğur夫妻倆自2003年種植葡萄，歷經與合夥人分家，Ayda到法國念書學習葡萄酒釀造，2008年拿到釀酒證書，放棄在烏拉的葡萄園，最後，2015年到海拔400公尺高山設立葡萄園與酒廠，附設餐廳與六間客房的旅館。 Ayda小姐是位優秀釀酒師，有別於其他酒莊生產方法，Ayda艾達酒莊的葡萄酒在橡木桶發酵，而且定期慢速旋轉橡木桶，讓桶內的葡萄酒充分混合，這幾乎在土耳其前所未聞，特別是白葡萄酒與玫瑰葡萄酒在橡木桶發酵。 紅葡萄酒的製造過程更耗費人力，在橡木桶發酵後，將紅葡萄酒虹吸到不銹鋼罐中過濾，強力水柱徹底清潔橡木桶，再將葡萄酒放回進行陳釀。 所謂的Vegan素食認證是指無動物產品（明膠，蛋清等）用於生產，是土耳其唯一取得Vegan素食認證的酒莊，雖然有少數葡萄酒廠採用純素葡萄酒釀造法，但只有Ayda艾達酒莊拿到認證。  

參觀酒廠與設備，Ayda小姐讓我們品嚐不銹鋼桶內的葡萄酒，品到Merlot和Syrah二款葡萄酒，碰巧那天Uğur先生負責清洗橡木桶，高壓水柱完美清洗，當Uğur先生推著橡木桶經過時，Ayda小姐對著Uğur深情甜蜜微笑，儘管Uğur先生沒見著，我卻難忘Ayda的笑容。 身為台灣虎妻的我，看到老公總是新仇舊恨湧上心頭，我該檢討，也難怪人家的葡萄酒內斂雍容。  

我們試飲五款Vinaida系列葡萄酒，Blanc de Noir 2017、 Bornova Misketi 2017、Rose 2018、Syrah 2017、Cabernet Sauvignon 2017。 Blanc de Noir 2017由Grenache海歌娜紅葡萄製作，當初栽種計畫內沒有適合白葡萄的緣故，在法國橡木桶中發酵9個月，但酒色清晰，呈美麗的金色，夏季水果、柑橘、白胡椒、奶油的香氣，好酸度。 Bornova Misketi 2017讓我完全顛覆對Bornova Misketi葡萄的印象，與Urla地區同酒款比較的話，花香果香較少，但酒體較強，多了水果乾的口感。 Rose 2018 由Pinot Noir-Grenache葡萄釀造，華麗且好酸度。 Syrah 2017經過9個月橡木桶發酵，清新的黑色水果香氣，帶著耐嚼的單寧與長尾韻，Cabernet Sauvignon 2017也同樣讓人印象深刻。  

最吸引我的是Ayda餐廳，布置高雅，窗外景色宜人，耳邊傳來法式音樂，當我看到白麻桌布與白蠟燭時整個融化，氣氛好羅曼蒂克，馬上決定留下晚餐。 菜單是Ayda小姐設計安排，以搭配葡萄酒為出發點，我們點了海鮮開胃菜、檸檬醬羊腿、紅酒醬汁牛肉，加上Vinaida系列葡萄酒搭配，超滿意的。 參觀酒莊的六客房旅館，小而美，下次有機會的話，我會選擇有按摩浴缸的房間住宿。   

開車去Ayda酒莊不容易，道路大多陡峭、蜿蜒、狹窄，等你到達目的地，世外桃源的景色會讓你覺得值了，許多新人在酒莊舉辦訂婚或結婚典禮，也是Izmir人遠離塵囂紓解身心的好地方。 Ayda酒莊年產量僅15,000瓶，自家酒莊銷售90%的葡萄酒，餐廳、小旅館經營與葡萄酒銷售相輔相成，然而談到擴大葡萄酒產量時，老闆娘卻不以為然，她希望以自己要的方式生產與銷售葡萄酒，年產量15,000瓶已是上限，很特別的經營哲學。 精緻小農釀製純素葡萄酒，提供雅致環境享用美食，友善的接待服務，Ayda和Uğur創造一個美妙的地方，如果你有興趣的話，不要錯過坐擁葡萄酒與大自然的機會。