天堂之門- Porta Caeli酒莊

土耳其雕塑藝術家Seçkin Pirim是我們的好朋友，幾年前，提及為Porta Caeli酒莊設計”天堂之門”雕塑品，前後二個面各有50層皺摺，經過太陽照射會看到酒杯的影子，要我們路過探訪。 Seçkin Pirim得到許多國際獎項，許多收藏家有他的作品，常到世界各地展覽作品，2018年上海設計展有他的作品。 第二次世界大戰時Gallipoli加里坡利半島充滿歷史，然而這裡是Thrace色雷斯與愛琴海的交匯處，海洋氣候、周圍森林與微風吸引許多酒農前來，包括Porta Caeli、Suvla、Ergenekon、Chateau Kalpak、Gali等。 探訪色雷斯酒莊之路南段的酒莊，是近期旅行計畫，為了酒杯影子，我們來到Porta Caeli酒莊。 

走訪過許多土耳其酒莊，Porta Caeli酒莊是我見過最雄偉華麗的，大開眼界!  土耳其製藥巨頭Sanovel公司老闆投資一億美元，雄心勃勃地設立Porta Caeli酒莊，附設21間華麗客房的旅館。 Porta Caeli酒莊聘請國際知名釀酒顧問Michel Rolland，他的綽號是“飛行先鋒” ，葡萄酒世界最流行的且最昂貴的諮詢顧問，沒有人比他更了解葡萄酒，他的飛機從法國波爾多飛到土耳其伊斯坦堡機場，然後一架直升飛機將羅蘭先生帶到Çanakkale省Eceabat區Kumköy村的Porta Caeli酒莊，過了幾個小時後，羅蘭先生搭直升機返回機場，飛往其他釀酒廠持續貢獻。 當我發現，最愛的美國膜拜酒Harlan Estate，也是羅蘭先生擔任顧問，開始讚嘆Porta Caeli酒莊辦到世界最好的精神。 然而，葡萄園地點選擇如同決定葡萄酒未來命運，酒莊老闆來到Kumköy村，認為是理想的風土，購買1,700英畝的土地種植葡萄，這些葡萄將為他們夢想的波爾多葡萄酒帶來生機。 80％的葡萄園種植卡本內蘇維濃、梅洛、卡本內法蘭克、小維鐸葡萄，20％的白葡萄品種有白蘇維濃，夏多內和維歐尼等，與眾不同的是，葡萄園密度為1 x 1米，使用緊密捆綁方式種植葡萄，相互競爭的根向下扎得更深，讓深層養分提供給葡萄藤，葡萄酒將更加深沈，富含細微差別的礦物質。 建立葡萄酒設施時，透過國際知名先驅Michel Rolland與他的團隊，提供諮詢建立設施。  

Porta Caeli葡萄園內的葡萄很幸運，通過天堂之門來到現代化葡萄釀造廠，充分展現葡萄酒世界的終極狀態。 單一莊園的葡萄採收後送到釀造廠，先進入冷藏室，在24小時內降溫到5度，經過集群分選，最健康的葡萄被送到巨型鋼斗，每個巨型鋼桶造價15,000歐元，在土耳其非常罕見，為了掌控紅葡萄酒發酵質量，發酵化壓機內鍵現代計算機功能。 橡木桶發酵區與橡木桶陳放區分別位於地下二層，好幾百個數不盡的橡木桶，非常壯觀。 酒店擁有21間設計簡約而富有藝術氣息的客房，寬敞的休息區和獨特的景緻，結合了豪華和舒適，俯瞰著葡萄園，森林和湖泊，還有佔地700平方米的Spa中心讓人放鬆心情，有點遺憾的是行程安排緊湊，沒能留下來住宿與晚餐，說是摘採當地天然食材，進行現代化烹飪，我該慎重考慮結婚紀念日前來慶祝。 酒廠與旅館透過專業設計師施工，在2015年完成，精緻大器，美輪美奐，達到藝術品階段，讚嘆之餘，不禁想到酒莊老闆根本不考慮賺錢這件事吧? 

感謝釀酒師Asli Bayhan接待我們，嬌小個子的她學經歷豐富，在安卡拉大學食品工程系與發酵學系完成學業，數年後到波爾多第二大學釀酒學院研讀三年，在法國酒莊短期工作，返回土耳其後曾在Kavaklidere和Chamlija擔任釀酒師，自2012年迄今在Porta Caeli酒莊任釀酒師。 Asli小姐提供5酒款一起品嚐，受益匪淺，她無保留的回覆詢問，讓我們更了解酒款。 

Pacem 2017: 由20%夏多內、50%白蘇維濃、30%維歐尼混釀，綠蘋果、玫瑰、礦物香氣，圓潤活潑均衡口感，尾韻佳。

Pacem Sauvignon Blanc 2017: 綠色調、檸檬香氣，清新活潑口感，酸度可以，帶點酵母味。

Felici 2017: 由Cabernet Sauvignon卡本內蘇維濃釀製的粉紅酒，紅色水果、玫瑰、白色花朵香氣，活潑帶焦糖與杏仁口感，中等尾韻。

Porta Diverti 2015: 由Cabernet Sauvignon卡本內蘇維濃、Merlot梅洛混釀酒款，在成熟225升中等烘烤法國橡木桶內陳放，葡萄酒顏色呈勃根地深紅，黑色水果與香料香氣與口感。

Ament Blend 2015:  2015年份Porta Caeli Ament來自Vinero葡萄園的混釀酒款，Cabernet Sauvignon卡本內蘇維濃、Cabernet Franc卡本內法蘭克和Petit Verdot小維鐸葡萄種植於2007年，在成熟225公升中等烘烤法國橡木桶內陳放18個月，未經過濾，酒精濃度為14.5％。 Merlot葡萄未在2015年份混釀使用。 葡萄酒顏色呈勃根地深紅，成熟的黑色水果香氣，濃郁的紅色森林漿果和甜味香料口感，中等光滑的表面，缺少梅洛而降低複雜性，具有約5-6年的中等窖藏潛力。

天地人是構成葡萄酒風味的三大要素，缺一不可，相信Porta Caeli酒莊已將人要素辦到最佳狀態，釀造最佳葡萄酒真的很難。 土耳其少見的高級酒莊投資，軟硬體設備屬國際等級，距離伊斯坦堡約300公里4小時車程，到愛琴海旅遊路過Gallipoli加里坡利半島，可考慮到Porta Caeli酒莊探訪。 飯店門口的大兔子雕像，讓人感覺來到愛麗絲仙境，Porta Caeli拉丁語的意思是天堂之門，透過Seçkin Pirim的紅色天堂之門雕像，我覺得自己在另一個世界中神遊。