Tomurcukbağ -教授的酒

近日自然派釀酒蔚為風潮，崇尚天然的消費者為之著迷，遵循古法釀製，有機葡萄透過天然酵母發酵，無添加無過濾，以今日工業釀酒來看，不容易辦到，因為失敗風險高。 土耳其釀製自然酒的酒商很少，位於Kalecik鎮的Tomurcukbağ酒農，用土耳其原生品種葡萄Kalecik Karası生產自然酒，風格獨特。 比葡萄酒更值得注目的是酒農老闆Y. Sabit Ağaoğlu先生，身為安卡拉大學農業學院教授的他，讓瀕臨絕種的Kalecik Karası葡萄重生，受到土耳其葡萄業界的高度景仰。

Kalecik Karası葡萄起源於安卡拉中部安那托利亞的Kalecik鎮，葡萄種植與葡萄酒釀造已有四千年歷史，赫梯人、弗里吉安人、呂底亞人、波斯人、羅馬人、拜占庭人和奧斯曼帝國在小鎮留下深刻痕跡，然而1960年起根瘤蚜蟲出現，肆虐葡萄藤，1980年Kalecik Karası葡萄滅絕於古老的產酒山谷。 Y. Sabit Ağaoğlu先生在德國念博士時，以”拯救Kalecik Karası葡萄”為論文研究，之後在安卡拉大學農業學院任教，1992年Sabit教授建立Kalecik葡萄栽培研究站，是安卡拉大學農業學院的分支機構，致力提高Kalecik Karası的葡萄栽培。 教授尋找殘留樹苗並成功試種，將幼苗繁殖後發給農民，當地基金會提供Kızılırmak山谷有機耕地，使得Kalecik Karası葡萄大量種植。 其他外地生產商也前來取樹苗，將Kalecik Karası葡萄種植到不同地區，並生產葡萄酒。

教授在德國求學時，存有建立自有酒莊的夢想，2001年在Kalecik山谷買地開始葡萄種植，與太太Gülcihan二人並肩經營Tomurcukbağ小農酒莊，2009年上市銷售葡萄酒。 教授採用傳統技術進行釀造，有機方式生產葡萄，讓野生酵母進行發酵，不添加任何酶或其他添加劑。 教授的目標是引進Kalecik Karası葡萄，種植於Kalecik最合適的風土，經營最具葡萄特徵的小農酒莊。 有一年參加四季飯店週五晚間試飲會，教授夫婦熱忱地介紹當季酒款，石榴色的Kalecik Karası葡萄酒有著好香氣，見證教授夫婦的辛勤化為美麗果實。 天不從人願，2017年太太Gülcihan因病往生，留下孤獨的教授與酒莊，人生啊! 十月初秋走訪安卡拉，順道來到Kalecik，教授一大早在酒莊歡迎我們，滔滔不絕地談拯救Kalecik Karası葡萄的過往、山谷內的葡萄園發展、他的自然派釀酒風格，教授就像一本行走的土耳其葡萄酒字典，讓我們受益匪淺。

跟教授一起品嚐鋼桶內的葡萄酒，經過天然葡萄皮和有限過濾發酵，酒體中等，單寧佳，果味濃郁。 2018年為紀念心愛妻子Gülcihan，推出2014、2015、2016 Unico年份混和酒款，表達Kalecik Karası葡萄特性。 我們品嚐所有年份酒款，Tomurcukbağ葡萄酒呈現自然氣息，顯示當地風土特徵，是品嚐Kalecik Karası葡萄酒的好選擇。

有人說Kalecik Karası葡萄是土耳其的黑皮諾，散發出覆盆子、櫻桃、草莓等莓果香氣，中等酒體、單寧、酸度，易於搭配餐點，也是土耳其受歡迎的原生葡萄之一。 Tomurcuk是教授女兒的名字，芽或是開花的意思，bağ是葡萄園的意思，教授夫婦用女兒的名字為酒莊名，期待小農規格的酒莊能出芽開花。 Sabit教授畢生奉獻於Kalecik Karası葡萄拯救，讓消失的葡萄重現於世，教授的名字和葡萄連結一起，是Kalecik Karası葡萄再生之父。 對土耳其自然派葡萄酒好奇的品酩客，同時也想品嚐原生葡萄Kalecik Karası滋味，那就來杯Sabit教授的葡萄酒吧!