土耳其老藤葡萄酒
土耳其葡萄酒歷史悠久，市面上卻不曾見過老藤葡萄酒，大概老藤葡萄被拿去當鮮果賣掉，沒有釀成葡萄酒的機會。 土耳其旋轉舞來自孔亞，那裡物產豐富，伊堡有家知名肉舖，老闆專賣孔亞家鄉肉品，他也是葡萄酒愛好者，得知孔亞山區有超過70年的老葡萄藤，買下海拔1200公尺老藤葡萄園土地，想要釀製土耳其老藤葡萄酒。 Chamlija酒莊透過葡萄主人委託釀酒，按不同葡萄園區塊的葡萄，分別生產4款老藤葡萄酒，有幸搶鮮收到這批葡萄酒，實在激動。
葡萄生長需要漫長時間，栽種後3年始能採收第一次成果，5-6年進入葡萄採收期，10-30年是葡萄生產巔峰期，接著迎來衰退，50年以後葡萄藤進入老年期，低產量和脆弱生命週期，老年期的葡萄藤呈現停滯平穩狀態，釀酒師們稱之為老藤。 老藤葡萄像深諳世事的老人一樣，沉穩淡定不急躁，通常發芽比較晚，輕鬆躲過霜凍危害，生長緩慢，有利於葡萄中香氣物質累積，相對較低的產量，為葡萄酒帶來更高的濃郁度和集中度，以及更加複雜的風味。
Chamlija Teruar Serisi Hüyük Bağları Kuyucak Ak Üzümü 2020: 來自Hüyük葡萄園的Kuyucak白葡萄，生長在孔亞Beyeehir湖地區，Kuyucak白葡萄汁用低壓碳冰處理，在新的橡木桶中靜置3個月，有限過濾，生產500瓶，pH：3.0，酒精13％。 淡檸檬色，核果、桃子、杏桃和檸檬的香氣，帶點香草味，和初榨的輕油香氣。 堅實強健的酒體，活潑且令人垂涎的酸度，適度的酒精和礦物質，均衡純淨，是土耳其不容易見到的風格。 只有500瓶產量，能夠品嚐到，實在感恩!
Chamlija Terruar Serisi Ten Göynek ve Hüyük Ak Üzümü 2020: 80% Ten Göynek葡萄和20% Hüyük白葡萄混釀，葡萄汁在鋼製桶中靜置後，經過低壓碳冰處理，在鋼桶內存放4個月，進行有限過濾，生產2000瓶， pH：3.0，酒精濃度12％。 淡檸檬色，低溫品飲時，有著葡萄柚、檸檬、酸橙、金銀花香氣，酒溫度慢慢增加時，可品嚐到油桃和桃子的香氣分層結構，好的礦物質結構，高酸度。 當地風土有著高硫土壤結構，老藤產量極低，葡萄園位於1200米海拔高度，於是產出高酸度、低蘋果酸含量、豐富礦物質結構，增添果實結構和集中度，是款令人印象深刻的葡萄酒。 由於它的高礦物質度，建議10至12度品飲溫度。
Chamlija Terruar Serisi Hüyük Ak Üzümü 2020: Hüyük白葡萄汁透過低壓碳冰處理後，在新橡木桶靜置3個月，有限過濾生產1000瓶，pH：3.1，酒精濃度12.5％。 淡檸檬色，柑橘、檸檬、葡萄柚、酸橙、香草香氣保持平衡。 濃郁且有個性，略帶油質口感，酸度活潑爽脆，單寧含量比Hüyük葡萄園內其他兩種葡萄還高些，中等度酒精度，具有較長陳放潛力，礦物質佳且尾韻長， Hüyük白葡萄與希臘的Assyrtiko葡萄有著相似風格。
Chamlija Terruar Serisi Ten Göynek Üzümü 2020: Ten Göynek葡萄生長Hüyük葡萄園，低壓碳冰處理後，在橡木桶靜置3個月，生產1000瓶，pH：2.95，酒精12％。 淡檸檬色，石榴果、桃子和黃李子等令人印象深刻的香氣，還有香草和金銀花的色調。 酒體強健，酸度高，酒精度中等，礦物質非常高，果味佳。 這款70年歷史老藤葡萄酒的pH值很低，只有2.95，老藤葡萄根源至少25米深，提供了火山土壤美麗風味。 4款Hüyük葡萄園Teruar白色葡萄酒中，這是我最喜歡的酒款。
喝完4款Chamlija Teruar風土系列Hüyük葡萄園白葡萄酒，我想歸納想法，這4款葡萄酒均具有高酸度和強健礦物質結構，換句話說，具酒窖陳放潛力。 混釀酒款沒有過橡木桶外，其他3酒款在酵母發酵3個月後，放置新橡木桶陳放，但橡木桶帶來的油質感在Hüyük Ak葡萄酒中尤為明顯。 最低的pH值是Ten Göynek的2.95，而在pH值最高的是Hüyük Ak的3.1，這都是非常好的酸度。 我最喜歡Ten Göynek的香氣，也是果香持續時間最長的。 Hüyük Ak的葡萄皮最厚，但最薄的是Ten Göynek，顧名思義，由外表幾乎可以看到裡面的仔。 這3款葡萄皮都很薄，反映一件事實，通常土耳其白葡萄酒中經常遇到的苦味，在這4款葡萄酒中都不存在。 Ten Göynek葡萄與Reisling葡萄相似，而Hüyük Ak葡萄更像希臘Assyrtiko原生葡萄。 Ten Göynek是我最喜歡的酒款，酒體最高的Kuyucak白葡萄放排名第二，而Hüyük Ak較屬於土耳其葡萄酒風格，Chamlija莊主釀酒極富實驗性，他混釀80% Ten Göynek葡萄和20% Hüyük白葡萄，創造出活潑清新的酒款。 雖然4酒款產量非常少，但它們已經成為土耳其葡萄酒釀造的一項偉大成就，因為它們的風土酸度高，且礦物結構類似於Etna火山白葡萄酒。
土耳其老藤葡萄酒的背後有許多努力與汗水，肉店老闆Dursun Sevindi和Chamlija莊主耗費許多心血才能辦到，想買這批葡萄酒放酒窖陳放，並觀察其時光變化。 拿到報價，發現老藤葡萄酒售價不便宜，小聲問酒莊為什麼，莊主說為了保證4度C溫度，他派遣冷藏卡車從伊斯坦堡去孔亞取葡萄，成本很高，肯定比Chamlija酒莊附近的葡萄售價還貴。 我想，品嚐老藤葡萄酒，應該慢慢地等待，細細體驗其中的變化，讓生活的腳步放慢才是老藤葡萄酒的精髓！
