Yükseltan酒莊-醫生的葡萄酒

古早的色雷斯酒文化歷史久遠，今日的色雷斯包括保加利亞南部、希臘北部和土耳其的歐洲部分，依然葡萄酒生產活躍。 土耳其歐洲陸塊也稱之為色雷斯，按照地形分北色雷斯和南色雷斯，各有土壤特性與風土差異。 Yükseltan酒莊位於土耳其南色雷斯的Gelibolu半島，一側是馬爾馬拉海，另一側是愛琴海，占地140公頃。 酒展試飲過Yükseltan葡萄酒，新酒莊讓我們印象深刻，莊主Ismail Yükseltan先生是知名心臟手術醫生，曾在德國和土耳其執業，退休後為了實踐葡萄酒夢想，在南色雷斯種植葡萄並釀製自己的葡萄酒。 初春去電預約拜訪，莊主İsmail卻說沒有葡萄酒給試飲，來的話就看看建築物跟葡萄園吧！ 我們抱著短暫停留的想法前去。

Yükseltan酒莊設立前，前任葡萄園主已經種植Cabernet Sauvignon、Shiraz、Merlot、Chardonnay、Sauvignon Blanc、Riesling等葡萄樹，莊主Ismail接手後採用有機生產方法種植，葡萄樹齡已經9年。 酒莊附設12間標準客房和6間套房，提供一泊三食服務，讓訪客盡情享受葡萄園與美麗海景。 莊主的兒孫事業有成，跟他說我們不缺錢，葡萄酒便宜賣，開心就好。 莊主Ismail的女兒嫁到奧地利知名酒莊，親家動用資源協助釀酒，派遣葡萄園主管親臨指導，甚至讓釀酒師定期到土耳其協助。 年產量2萬瓶，旅店客人消費購買為主，無需加強行銷，莊主甚至不想增產，釀酒是圓夢，而不是為了賺錢，維持2萬瓶產量就好。

沒想到，莊主提供4款葡萄酒給我們試飲，Chardonnay 2021、Reising 2021、Sauvignon Blanc 2021、3K (CS, Merlot, Syrah) 2018，3款白葡萄酒當中，白蘇維濃較出眾，酸度佳且香氣多層次。 所有的葡萄酒有一個共通點，儘管酸度佳但單寧有點過強，使得葡萄酒不夠飽滿均衡。 後來跟一位專家聊到Yükseltan葡萄酒，他說Yükseltan葡萄園內的支架不夠高，於是葡萄葉數量較少，讓葡萄內糖分累積不旺盛，釀酒時單寧凸顯，如果支架增加100-150公分，增高的支架間加裝另一條鐵絲，會更好。 喝完4款葡萄酒，我們給一些看法，大概莊主覺得受用，進而邀請我們去酒窖品飲45個橡木桶內的葡萄酒，還讓釀酒師記下我們的看法與建議。 酒窖內的橡木桶全是500公升大桶，不同於一般土耳其酒莊慣用的225公升小桶，其中有好幾桶葡萄酒均衡美妙，如果拿來當作特級酒款，肯定大增酒莊形象。

行前打電話約拜訪，莊主表示沒有酒喝，到達後相談甚歡，卻花數小時完成45個橡木桶試飲，害我們帶著紫色牙齒離開，雖然落差大，卻也見證到莊主的真性情。 南色雷斯二面環海，風大讓葡萄葉水分過度蒸發，Yükseltan葡萄園位置恰當，儘管臨海因為地勢方向佳，沒有風大問題，倒是該增長葡萄園內的支架。 我們離開前，莊主問道，你們可以每個月過來一次嗎？ 給我意見跟我聊，我覺得受寵若驚。