Karasakız - 土耳其原生葡萄

Karasakız是一種生長於色雷斯的土耳其紅葡萄品種，意為黑色口香糖，起源於Bozcaada島被稱為Kuntra，由於單寧柔和、酸度佳、質地圓潤，適合生產優質干邑白蘭地，近年來有些酒莊拿Karasakız釀造單一品種或混釀葡萄酒。 土耳其原生葡萄品種多，其中60多種具商業價值，許多產酒區是原生葡萄的發源地，就近的酒廠喜用當地原生葡萄釀酒，作為風土代表。 比如說，Chamlija釀製各種Papaskarası葡萄酒，Kayra釀製Öküzgözü葡萄酒最道地，Kocabağ釀出好的Emir葡萄酒。 Suvla酒莊位於加里波利半島南部，附近正是Karasakız廣泛種植的區域，Suvla酒莊透過Karasakız葡萄釀出各種等級葡萄酒。 有一天，喝到Chamlija酒莊的Karasakız葡萄酒，果味佳酸度單寧均衡，打破我對Karasakız葡萄酒的印象，接著去Karasakız葡萄園參觀，有如秘境般的山區，燃起我對Karasakız的興趣。 

Chamlija酒莊老闆幫好友女兒釀酒，用Karasakız老藤葡萄生產，實驗性地釀製400瓶。 這有故事的，年輕人決定放棄城市生活與工作，跟男朋友到Kaz山區生活，方圓數十里無人煙，沒有自來水與供電，二人住露營車過著原始生活。 駐紮地周圍全是Karasakız老藤葡萄，於是老爸拜託莊主好友幫忙釀酒，讓年輕人的放逐生活有目標，真是天下父母心啊!  我們來到愛琴海Kaz Dağı山區，這裡是全國空氣含氧量最高的地方，盛產葡萄、水蜜桃、櫻桃、橄欖。 海風吹到山區帶來水氣，日夜溫差良好，Karasakız原生葡萄起源附近，葡萄的酸度和質地適合生產白蘭地烈酒，40多年前有白蘭地工廠從事生產，後來工廠關閉，但葡萄樹還在，都是難得的老藤葡萄。 這裡人煙稀少有如秘境，天然純淨的環境，走逛葡萄園好舒心，相信這些葡萄能釀出有機好酒。 Chamlija Karasakız 2022葡萄酒推出時，在Çanakkale的Avek飯店舉辦餐會，介紹新酒上市，勇於嘗鮮的我們冒著大雪前去。 遠在Çanakkale的飯店餐廳作出厲害套餐，附近Ezine起士全國聞名，餐裡面有許多起士入菜，對中國胃的我來說還行。 莊主提供多樣且充沛的葡萄酒，這頓飯有9款Chamlija葡萄酒搭配，餐酒搭配相得益彰，我們品嘗新酒款，同時認識新朋友，收穫滿滿！

Karasakız葡萄大量種植在Bozcaada和Bayramiç村的葡萄園中，40多年前土耳其公賣局TEKEL計畫生產干邑白蘭地，對土耳其葡萄品種進行一系列研究，確定在Çanakkale和Bozcaada種植的Karasakız葡萄最合適，直到2000年代，這裡生產的Karasakız葡萄送到Çanakkale地區釀製葡萄酒和干邑白蘭地。 2007年干邑白蘭地工廠關閉，但村民仍種著葡萄，後來Bayramiç地區一些村莊建造水壩，使得農民更容易獲得水源。 接著產生巨大變化，有水源的農民開始種植蘋果和其他水果，賺取更多收入，而忽略不需要水的葡萄藤，因此，Karasakız葡萄園一個接一個地被拆除。 Karasakız葡萄一度被認為適合蒸餾酒，具有價值的，而現在卻是土耳其消失最快的葡萄之一，意識到這種危機後，有些釀酒師生產優質Karasakız葡萄酒，希望重新喚醒大家對它的興趣，有些專家對葡萄迅速消失感到擔憂，認為多年來大家忽視Karasakız葡萄的存在，沒能做出努力來確保品質。 

起源地:  土耳其色雷斯Thrace地區恰納卡萊Çanakkale的博茲賈阿達島Bozcaada。

栽種地區: 博茲賈阿達島Bozcaada、加里波利半島南部、和麻麻拉海的Avşa島。

葡萄特性: 是一種早熟葡萄品種，在九月的第一周成熟，漿果皮薄、大而圓，果皮紫色，非常多汁、甜美、無味、肉質且酸度佳。

香氣: 紅色水果（草莓、覆盆子、樱桃、红醋栗）、李子、百里香、核桃、巧克力、甜香料。

酒風格: 市面上可以找到各種風格的Karasakız葡萄酒，包括: 粉紅酒、沒過桶紅葡萄酒、過桶陳釀紅葡萄酒、氣泡酒以及甜葡萄酒。 單寧含量低但酸度高，因此保持平衡，圓潤質地，中等酒體，口感清新易飲。

建議搭配: 起士烤茄子、烤牛肉串、番茄醬黑橄欖義大利麵。 其實Karasakız可以搭配許多不同的蛋白質，如鮭魚、培根、香腸、鴨肉、鵝、豬肉、羊肉、牛肉等，有夠狂的!

Karasakız葡萄也被稱為“Kuntra”，是Bozcaada島種植的最古老葡萄品種，至少有500年歷史，喜歡溫暖氣候，通常以傳統方式種植，即葡萄藤生長在低至地面的位置，因為大風會嚴重損害葡萄和葡萄葉，傳統方式可以保護葡萄，在風力問題不大的地方，Karasakız葡萄是透過棚架生長的。 生產Karasakız的廠商不多，目前有: Büyülübağ、Çamlıbağ、Corvus、Talay、Suvla、Paşaeli、Asmadan、Yaban Kolektif和Chamlija。 每家酒莊釀出的Karasakız葡萄酒風味不同，差別在於葡萄質量選取、釀酒方式與酒風格，畢竟Karasakız不似卡本內強大，常與其他葡萄混釀，連Suvla酒莊都推出不同等級的Karasakız葡萄酒。 Chamlija Karasakız 2020是老藤葡萄釀製，經過得當的釀酒方式，讓我開始喜歡Karasakız葡萄酒。 其實，我是醉翁之意不在酒，讓我喜歡Karasakız的原因是那片純淨的荒野，靠近Bayramiç與Kaz山區的葡萄園，慢慢了解那對年輕人為什麼選擇放逐式的生活。